Recette d’escalopes de dinde panées (marinées à l’ail et au persil)
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1 escalope de dinde par personne (150 à 200 g chacun)
- Farine de blé
- Oeuf de plein air
- De la chapelure ou du panko
- Huile de friture
- Sel et poivre noir moulu
- Persil frais haché
- 2 gousses d’ail
- 1 trait d’huile d’olive extra vierge
- 1 goutte de vin blanc ou de jus de citron
- 1 tranche de citron
Élaboration
- Préparez les escalopes. Elles ne doivent pas avoir plus d’un demi-centimètre d’épaisseur. Commandez-les ainsi chez le boucher ou coupez-les vous-même à la maison.
- Épluchez et coupez l’ail en fines rondelles.
- Lavez, séchez et hachez le persil.
- Faites mariner les filets avec l’ail, le persil et un filet d’huile et de jus de citron ou de vin blanc. Saler et poivrer selon votre goût et bien mélanger.
- Laissez-les macérer du jour au lendemain pour obtenir un maximum de saveur. À partir de 2 heures, elles seront déjà très savoureuses. Si vous êtes pressé, elles seront tout à fait acceptables en une demi-heure.
- Égoutter les filets, les rouler dans la farine en enlevant l’excédent, puis dans de l’œuf battu (avec un peu de sel) et enfin dans de la chapelure.
- Laisser reposer 1 heure au frais. Cela fera une croûte plus croustillante.
- Faites chauffer une grande quantité d’huile à 170 °C dans une grande poêle ou dans la friteuse.
- Faites frire les escalopes de dinde panées dans de l’huile très chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées selon votre goût.
- Lorsqu’elles sont bien dorées, laissez-les reposer sur une grille ou sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- C’est tout. Vous pouvez les servir avec une rondelle de citron. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Avec cette recette, vous pouvez faire des escalopes panées avec la viande que vous préférez.
- La marinade rend la viande plus tendre et juteuse.
- Vous pouvez expérimenter avec d’autres herbes pour la marinade, comme du laurier, le thym ou le romarin.
- Utilisez les œufs un par un. Il ne faut pas en battre plusieurs à la fois, pour ne pas gaspiller.
- Vous pouvez utiliser de la chapelure normale ou du panko, la chapelure japonaise pour plus de croustillant.
- Assurez-vous que la chapelure recouvre bien les escalopes sur tous les côtés. Pressez aussi un peu la chapelure sur le filet pour qu’elle tienne mieux la friture.
- L’important est que l’huile recouvre complètement les escalopes et les retourner qu’une seule fois. Si on laisse l’huile à mi-hauteur, la partie supérieure, qui n’est pas frite, absorbera beaucoup d’huile.
- Pour savoir si l’huile est assez chaude dans la poêle, jetez-y un petit peu de chapelure, si elle commence à bouillonner rapidement, c’est la bonne température.
- Cependant, je recommande d’utiliser un thermomètre de cuisine, ce que je fais.
- Lorsque vous sortez de la friteuse les escalopes de dinde panées, laissez-les sur une grille, elles seront plus croquantes que sur du papier, car le papier ramollit la panure.
- Si la croûte se casse, c’est que l’huile n’était pas assez chaude.
- Accompagnez d’une bonne salade composée et/ou de frites maison. Les légumes à la vapeur ou le riz blanc sont également bons.