Recette du filet mignon de porc au Porto et champignons
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 500 g de filet mignon de porc
- 250 g de champignons
- 150 ml de vin de Porto
- 200 ml de bouillon de viande
- 2 ou 3 gros oignons
- 1 cuillerée à café de fécule de maïs (*)
- Huile d’olive extra vierge
- Thym frais (ou 1 cuillerée à café de thym séché)
- Sel et poivre noir moulu
Élaboration
- Nettoyez le filet mignon de porc. Enlevez ou coupez l’excès de graisse avec un couteau. Couper en tranches épaisses, de 2 à 3 centimètres d’épaisseur (médaillons).
- Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Pelez et coupez les oignons en fines lanières.
- Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons à feu doux. Laissez-les cuire pendant une bonne demi-heure environ, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Remuez fréquemment.
- Retirez les oignons. Mettez de côté.
- Dans la même poêle, augmentez le feu et lorsqu’il est très chaud (mais pas fumant), faites dorer les médaillons de viande des deux côtés.
- Retirez et versez le porto. Laissez-le cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez l’oignon, le bouillon et quelques brins de thym. Chauffer et laisser réduire de moitié.
- Préparez les champignons. Vous pouvez les essuyer avec un linge humide ou les passer rapidement sous l’eau courante. Retirez la partie sèche de la tige, coupez-les en deux et chaque moitié en deux ou trois morceaux.
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites sauter les champignons à feu moyen élevé jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur. Retirer du feu.
- Lorsque le bouillon a réduit de moitié, dissolvez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide et ajoutez-la à la poêle. Mélangez bien.
- Enfin, ajoutez la viande et les champignons et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- C’est tout. Servez immédiatement. Bon appétit !
Conseils et astuces
- J’ai servi le filet mignon de porc au porto avec une purée de pommes de terre maison, mais d’autres garnitures de pommes de terre feront l’affaire.
- À la place des champignons, vous pouvez utiliser des raisins secs qui ont trempé pendant au moins une heure dans le porto.
- D’autres vins doux tels que le Madère conviennent parfaitement à cette recette.
- Utilisez le type de champignons que vous préférez.
- Si vous utilisez un bouillon conditionné, faites attention à la quantité de sel, car ils ont généralement une forte teneur en sel.
- (*) La fécule de maïs peut être remplacée par de la farine de blé normale. Dans ce cas, il est préférable de la faire cuire dans la poêle pendant quelques minutes avant d’ajouter le vin.