Recette de risotto aux sardines à la sicilienne (risotto con le sarde)
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 400 g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
- 500 g de sardines entières
- 1 oignon finement ciselé
- 3 ou 4 filets d’anchois
- 2 ou 3 gousses d’ail, hachées
- Feuilles de fenouil (*)
- 1 morceau de fenouil finement haché
- 50 g de parmesan
- 50 g de chapelure
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 150 ml de vin blanc
- 5 ou 6 brins de safran
- 1 poignée de raisins secs
- 1 petite poignée de poudre d’amande ou des amandes hachées
- 1 poignée de pignons
- Sel et poivre noir moulu
Élaboration
- Nettoyer les sardines. Couper la tête avec des ciseaux, les ouvrir en coupant le long du ventre et bien nettoyer et rincer à l’intérieur. Tirer la colonne vertébrale centrale pour la séparer du corps.
- Le fumet de sardines. Mettre un peu d’huile d’olive dans une casserole et faire colorer les arêtes et les têtes des sardines. Couvrir avec 1,5 litre d’eau. Saler et poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes. Filtrer et mettre de côté.
- Blanchir les feuilles de fenouil pendant 1 minute dans de l’eau bouillante. Égoutter, laisser refroidir et hacher.
- Assaisonner les filets de sardine avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive et faire dorer les filets, qui peuvent être brisés en morceaux. Retirer et mettre de côté.
- Ensuite, faites dorer la chapelure avec un peu d’huile. Mettez de côté.
- Dans une grande poêle, faire chauffer le reste de l’huile et faites revenir l’oignon avec le fenouil pendant environ 6 ou 7 minutes, jusqu’à ce que le premier soit tendre et translucide.
- Ajouter ensuite l’ail et les anchois et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient fondus
- Ajouter maintenant les amandes, les raisins secs et les pignons. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés.
- Réchauffer le bouillon.
- Verser le riz dans la poêle et faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne un peu transparent.
- Mouiller avec le vin blanc et faire sauter encore 2 à 3 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Ajouter deux louches de bouillon de sardine chaud et mélanger bien le riz. Remuer presque constamment jusqu’à ce que le bouillon s’évapore.
- Prendre un peu du bouillon chaud, le verser dans un mortier et faire dissoudre le safran. Ajouter à la poêle.
- Continuer à ajouter le bouillon au riz petit à petit et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Après 16 minutes, goûtez le riz, s’il est à point, arrêter la cuisson. Sinon, continuer un peu plus longtemps.
- Ajouter les sardines et les feuilles de fenouil.
- Enfin, ajouter le parmesan, le beurre et la chapelure. Remuer bien jusqu’à ce que tout soit intégré et que le beurre fonde avec la chaleur résiduelle.
- Voilà ! C’est tout ! Laissez reposer à couvert pendant 2 minutes et servez immédiatement. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- (*) Si vous ne trouvez pas de feuilles de fenouil, vous pouvez les remplacer par de l’aneth.
- En Sicile, le fenouil sauvage est souvent utilisé, mais comme il est difficile d’en trouver par ici, j’ai mis du fenouil normal.