Recette de ragoût de pois chiches aux fruits de mer. Cuisine espagnole
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits
- 24 moules propres
- 2 ou 3 calamars nettoyés et coupés en rondelles (300 g.)
- 16 crevettes crues et décortiquées
- 750 ml de bouillon de poisson
- 1 oignon, pelé et finement haché
- 200 g de tomates broyées (au naturel ou en conserve)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 ou 3 gousses d’ail, hachées
- Persil frais haché (ou séché)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- Un peu de vin blanc
- Sel et poivre
Élaboration
- Mettre un peu de vin blanc et le laurier dans une cocotte. Ajouter les moules.
- Couvrir et faire cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirer les coquilles. Réserver le bouillon.
- Dans une autre cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen. Dès qu’elle est chaude, faire revenir le calamar et l’oignon pendant 10 minutes, afin que ce dernier soit très tendre.
- Ajouter l’ail, remuer et retirer du feu. Laisser tiédir pendant 30 secondes. Saupoudrer le paprika, mélanger et ajouter la tomate.
- Faire cuire à nouveau pendant 10 minutes pour faire réduire la tomate.
- Ajouter le fumet. Filtrer le bouillon des moules et en ajouter environ 200 ml dans la cocotte.
- Faire cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le calamar soit tendre.
- Ajouter les pois chiches et faire cuire 5 minutes.
- Éteindre le feu et ajouter les moules et les crevettes. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
- Saupoudrer de persil haché. Goûter et rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.
- C’est tout ! Vous pouvez le servir immédiatement ou le laisser reposer jusqu’au lendemain. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Pour un fumet de poisson fait maison, faire sauter les carapaces et têtes de crevettes avec un peu d’huile, des arêtes de poisson pour fumer (chez le poissonnier), 1 trait de vin, 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon coupé en deux, 1 feuille de laurier et 1 brin de persil. Couvrir d’eau et faire cuire pendant 20 minutes à partir de l’ébullition.
- S’il s’agit de pois chiches secs, faites-les tremper pendant 24 heures avec une pincée de bicarbonate de soude, égouttez-les et faites-les cuire dans le bouillon pendant 1 h 30 à 2 heures dans la cocotte avec le couvercle ou de 45 minutes à 1 heure dans l’autocuiseur.