Recette de ragoût de lentilles aux calamars. Une combinaison originale
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 300 g de lentilles (poids sec)
- 500 g de seiche
- 1.5 l de fumet de poisson
- 1 oignon finement haché
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 150 g de coulis de tomate
- 1 trait de vin blanc
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir moulu
Élaboration
- Si vous utilisez des lentilles qu’il faut faire tremper, 2 heures avant (ou le temps de trempage conseillé) de commencer la recette, mettez-les dans un bol et couvrez-les d’eau.
- Nettoyez le calamar. Séparez la tête du corps, coupez les tentacules au niveau des yeux. Nettoyez l’intérieur du corps, retournez-le et coupez-le en rondelles.
- Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les finement.
- Râpez les tomates ou passez-les au mixeur préalablement pelées.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez les calamars et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir avec le calamar jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent (environ 8 minutes). Remuez pour qu’il ne brûle pas. Ajoutez l’ail et mélangez.
- Retirer du feu, laisser refroidir pendant une demi-minute, saupoudrer le paprika, mélanger et chauffer à nouveau.
- Ajoutez maintenant la tomate écrasée et la goutte de vin blanc. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la tomate réduise. N’oubliez pas de remuer fréquemment.
- Ajoutez les lentilles (égouttées si vous les avez fait tremper) et couvrez avec le fumet de poisson. Faites cuire pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. À mi-cuisson, goûtez et ajustez le sel et le poivre.
- Voilà ! C’est prêt ! N’était-ce pas facile ? Il ne vous reste plus qu’à les déguster. Bon appétit !
Conseils et astuces
- Veillez à ce que les lentilles ne soient pas trop sèches. Ajoutez du bouillon ou de l’eau si nécessaire.
- Si vous utilisez des lentilles cuites en conserve, laissez les calamars cuire dans le bouillon pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez les lentilles égouttées.
- Vérifiez que les lentilles soient cuites à votre goût avant d’éteindre le feu.
- Vous pouvez également utiliser des anneaux de calamar prêts à l’emploi.
- Laisser reposer ce plat l’améliore ; 2 heures ou toute la nuit pour qu’il prenne sa saveur.
- Les petits pois sont bons avec ce ragoût. Ajoutez-les 10 minutes avant la fin de la cuisson s’ils sont congelés ou en fin de cuisson s’ils sont en conserve.