Recette de merlu koskera. Un plat traditionnel du Pays Basque
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 600 g de filets de merlu
- 1 oignon haché
- 2 ou 3 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de farine
- 200 ml de bouillon de poisson
- 1 poignée de petits pois
- 2 ou 3 œufs durs
- 12 pointes d’asperges (*)
- Persil frais haché (selon le goût)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Élaboration
- Assaisonnez le merlu avec du sel et du poivre et mettez-le de côté.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive. Quand il est tendre et translucide, ajoutez l’ail haché. Mélanger, faire revenir pendant 1 minute de plus.
- Ajoutez la cuillère à soupe de farine, mélangez bien et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Mouiller avec le fumet de poisson et mélanger vigoureusement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Ajoutez une bonne dose de persil haché selon votre goût. Ajoutez ensuite les petits pois et les filets de merlu. Laissez-le cuire pendant 10 minutes.
- 2 à 3 minutes avant de terminer, placez les œufs durs en quartiers et les asperges sur le dessus.
- Voilà ! C’est prêt ! Servir votre merlu à la basque saupoudré d’un peu plus de persil. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Quelques crevettes et palourdes peuvent également être ajoutées au merlu koskera.
- (*) Si vous avez des asperges fraîches, coupez d’abord la partie dure de la tige (à quelques centimètres de la base), puis les éplucher, à l’exception des pointes, et enfin les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ce qui peut prendre de 5 à 10 minutes.
- Vous pouvez fariner les morceaux de merlu une fois qu’ils sont assaisonnés de sel et de poivre et les faire dorer dans l’huile avant de pocher l’oignon. Dans ce cas, vous devez vous assurer qu’après avoir fait dorer le poisson, il n’y a pas de petits points noirs dans l’huile, ce qui signifierait que la farine a brûlé. Si vous en avez, filtrez l’huile ou changez-la.