Recette de calamars farcis à la viande et aux crevettes. Avec une sauce délicieuse
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 4 calamars de taille moyenne propres
- 150 g de viande de porc hachée
- 8-10 crevettes décortiquées et vidées
- Les carapaces et les têtes des crevettes
- ½ oignon haché
- ½ poivron vert de type corne de bœuf haché
- 3 gousses d’ail dégermées et hachées
- 1 piment de Cayenne
- 100 ml de vin blanc
- 100 ml de cognac (facultatif)
- 200 g de tomate concassée (nature ou en conserve)
- 1 feuille de laurier
- Du persil haché
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
- Pour accompagner : Riz brun cuit.
Élaboration
- Coupez en tout petit morceau les tentacules et les nageoires du calamar.
- Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Faites sauter un peu la viande hachée. Écraser avec une spatule pour séparer. Retirer et mettre de côté.
- Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile à la poêle et faites cuire la moitié de l’oignon 6 à 7 minutes. Ajoutez les tentacules et les nageoires. Faire sauter pendant 2 minutes. Mettez de côté.
- Dans un bol, mélangez la viande avec l’oignon, les tentacules et les crevettes crues hachées.
- Ajoutez une gousse d’ail et du persil selon votre goût. Saler et poivrer.
- Farcissez les calamars sans trop les serrer et fermez-les avec un cure-dent.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Faites dorer les calamars des deux côtés. Retirez.
- Dans la même poêle, faites dorer les carapaces et les têtes des crevettes. Retirer et mettre de côté.
- Ajoutez le reste de l’oignon et le poivron. Faire sauter pendant 6 à 7 minutes.
- Ajoutez l’ail et le piment de Cayenne cassé. Faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
- Versez le vin et laissez cuire pendant 2 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- En option, ajoutez le cognac et faites flamber (je laisse des conseils de sécurité dans la section ci-dessous marquée d’un *) ou laissez l’alcool s’évaporer.
- Ajoutez la tomate, la feuille de laurier et les calamars.
- Écrasez les coquilles et les têtes pour en retirer le jus. Mélangez avec ½ verre d’eau chaude, remuez et filtrer ce bouillon dans la casserole.
- Laissez la sauce réduire (environ 30 minutes). Retournez les calamars toutes les 10 minutes.
- Voilà ! C’est prêt ! Pour servir, saupoudrer de piment d’Espelette et accompagner avec du riz. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Faites attention à ne pas trop remplir les calamars, car avec la chaleur de la cuisson, les calamars se rétractent et s’ils sont trop garnis, ils peuvent éclater.
- J’ai des cure-dents en inox qui sont parfaits pour ce type de plat.
- Vous pouvez remplacer le bouillon fait avec les têtes et carapaces de crevettes pour un fumet de poisson.
- (*) IMPORTANT ! Lorsque vous flambez dans la cuisine, gardez la hotte aspirante éteinte afin que les flammes ne s’élèvent pas.