Recette de calamars en sauce à l’encre
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1 kg d’anneaux de calamar
- 1 gros oignon ciselé
- 1 poivron vert corne de bœuf en petits morceaux
- 2 ou 3 gousses d’ail, pelées et sans germe
- 150 g de coulis de tomates broyées
- 3 sachets d’encre (chez le poissonnier)
- 150 ml de vin blanc
- 250 ml de fumet de poisson
- Persil frais (uniquement les feuilles)
- 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 250 g de riz blanc ou complet
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
- 2 ou 3 gousses d’ail
- Sel
Élaboration
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec le poivron pendant 7 à 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Remuez fréquemment.
- Ajouter les anneaux de calamar, saler et poivrer. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Incorporer la tomate et laisser réduire à feu moyen.
- Versez le vin et faites cuire pendant 2 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Ajouter le bouillon de poisson à l’encre. Après ébullition, faites cuire à feu moyen doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les calamars soient tendres et que la sauce épaississe.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz. Pour ce faire, faites revenir l’ail coupé en deux dans un peu d’huile. Ajoutez le riz et faites-le sauter pendant quelques minutes. Ajoutez 2 fois le volume d’eau (ou 4 à 5 fois s’il s’agit de riz brun) et la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre. Le temps sera de 20 minutes à feu moyen doux pour le riz blanc et de 40 minutes pour le riz brun (toujours en fonction des conseils du fabricant).
- Quand les calamars sont à 5 minutes la fin de leur préparation, goûtez et ajustez le sel. Écrasez l’ail avec une pincée de sel et quelques feuilles de persil pour former une pâte. Ajoutez au calamar et finissez la cuisson.
- C’est tout ! Servir le calamar dans son encre avec du riz et savourer !
Conseils et astuces
- Ajustez les temps de cuisson en fonction du type de riz que vous utilisez.
- À la place du calamar, une seiche dans son encre est également très savoureuse.
- Pour le rendre joli, vous pouvez servir le calamar dans son encre avec le riz que vous aurez façonné avec un petit bol ou un moule à flan, préalablement graissé avec quelques gouttes d’huile pour que le riz ne colle pas.