Recette de cailles à l’escabèche comme chez ma grand-mère

Bonjour ! Aimez-vous les aliments marinés notamment à l’escabèche ? C’est une façon savoureuse de conserver les aliments pour qu’ils durent un peu plus longtemps. Il existe des escabèches pour les légumes, les poissons et la volaille, comme ces cailles à l’escabèche comme chez ma grand-mère.

Ces cailles à l’escabèche sont délicieuses ! J’adore leur goût, car elles ont une saveur douce qui, combinée au vinaigre donne un plus. C’est bon de chez bon ! Merci grand-mère !

Vous voulez savoir comment faire des cailles marinées à l’escabèche ?

Préparer les cailles à l’escabèche est très simple. En bref, nous allons faire cuire les cailles dans la marinade jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis nous allons les laisser reposer.

La marinade est composée de quelques légumes et épices, puis impérativement d’un peu de vinaigre, du vin et de l’eau. Il est préférable de les laisser au réfrigérateur pendant quelques jours, recouvert de la marinade, vous verrez comment elles développent leur saveur et sont encore plus savoureuses.

Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes à base de cailles. Essayez les cailles farcies au foie gras et cèpes. C’est super bon ! Sinon, vous avez d’autres recettes délicieuses d’escabèches comme les maquereaux à l’escabèche, les moules à l’escabèche ou comme légumes, les côtes de blette à l’escabèche.

Voici la recette :

Recette de cailles à l’escabèche comme chez ma grand-mère

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Personnes: 4 Temps: 45 m Difficulté: Facile

Ingrédients

• 4 cailles nettoyées
• 1 carotte
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 1 oignon
• 1 cuillerée de paprika doux
• 2 ou 3 clous de girofle
• 3 ou 4 brins de thym
• 6 ou 7 grains de poivre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• ¼ verre de vin blanc (60 ml)
• ¼ verre de vinaigre doux (60 ml)
• ¾ verre d’eau (180 ml)
• sel et poivre noir moulu

Élaboration

1. Vérifiez les cailles pour enlever les plumes restantes, surtout sous les ailes. Les plumes difficiles à enlever peuvent être brûlées sur une cuisinière à gaz ou au chalumeau de cuisine.
2. Assaisonnez les cailles à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre et réservez.
3. Éplucher et couper l’oignon en lamelles.
4. Pelez et coupez la carotte en rondelles.
5. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les un peu pour qu’elles s’ouvrent en deux.
6. Faites chauffer une poêle graissée avec un peu d’huile d’olive et faites revenir les cailles de tous les côtés. Une fois dorés, retirez-les de la poêle.
7. Ajouter le reste de l’huile et faire revenir l’oignon avec la carotte, l’ail, le laurier, le thym, les clous de girofle et les grains de poivre à feu moyen. Lorsque l’oignon est tendre et légèrement translucide, le retirer du feu et le laisser refroidir pendant une minute.
8. Saupoudrer le paprika, bien mélanger et réchauffer.
9. Ajoutez le vin, faites cuire pendant une minute, puis ajoutez le vinaigre et l’eau.
10. Ajoutez les cailles dans la casserole.
11. Placer le couvercle et, lorsque l’eau bout, faire cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure.
12. Vérifiez que les cailles soient tendres, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
13. Conservez-les 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pour qu’elles développent du goût.
14. Et c’est tout ! Bon appétit !

Conseils et astuces

• Pour l’escabèche, le rapport idéal entre l’eau et le vinaigre est de 1 partie de vinaigre pour 3 parties d’eau.
• Le meilleur vinaigre pour la marinade est un vinaigre de vin blanc ou de cidre. Ne pensez même pas à le faire avec du vinaigre balsamique !
• Le thym et les clous de girofle sont facultatifs.
• Assurez-vous que lorsque vous les laissez reposer au réfrigérateur, la marinade couvre complètement les cailles.

 

Classé dans : Cuisine espagnole recette Viande et Volaille

Etiquettes : cailles cuisine espagnole escabèche

Maintenant, vous savez comment faire des cailles marinées.

Vous avez aimé la recette ? J’espère que je vous ai donné envie de la préparer. N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez ou si vous avez des questions ou des suggestions concernant la préparation.

Enfin, si vous êtes un fan d’escabèches, je vous invite à appuyer sur le bouton « J’aime » et à partager ces superbes cailles marinées à l’escabèche sur vos réseaux sociaux.

À bientôt !

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