Recette de boulettes de morue à la sauce verte à l’ail et persil
Personnes: 2 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 400 g de morue salée
- 30 g de mie de pain
- 100 ml de lait
- 1 œuf plein air
- Chapelure (selon le goût)
- Persil frais en quantité selon le goût
- 1 oignon ciselé
- 2 ou 3 gousses d’ail haché
- 150 ml de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
- 30 g de petits pois (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Farine (pour fariner les boulettes)
- Huile de friture
- Sel et poivre noir moulu
Élaboration
- La première chose à faire est de dessaler la morue si nécessaire. Pour ce faire, il faut d’abord la laver pour éliminer l’excès de sel, puis la laisser tremper dans le réfrigérateur dans une grande quantité d’eau, la peau tournée vers le haut, pendant environ 24 heures, en changeant l’eau au moins trois fois.
- Tremper la mie de pain dans le lait.
- Faire chauffer 1 verre d’eau avec le laurier. Lorsqu’elle bout, ajouter la morue dessalée, placer le couvercle et éteignez le feu. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, à couvert. La morue va cuire avec la chaleur résiduelle.
- Émietter le cabillaud en enlevant la peau et toutes les arêtes.
- Éplucher et ciseler l’oignon et les gousses d’ail.
- Bien laver le persil et le hacher très finement.
- Faites chauffer les 2 cuillerées d’huile d’olive dans une poêle et, lorsqu’elle est chaude, faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 6 ou 7 minutes. Mettre de côté.
- Dans un saladier, mélanger la morue émiettée avec la mie de pain égouttée, 1 gousse d’ail, 1 cuillerée de persil haché, la moitié de l’oignon. Incorporer l’œuf.
- Saler et poivrer et bien mélanger.
- Si nécessaire, ajouter de la chapelure petit à petit jusqu’à obtenir une pâte consistante et moulable pour les boulettes.
- Saler et poivrer et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le pain s’hydrate et les saveurs se mélangent.
- Une fois la pâte reposée, former des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
- Fariner les boulettes de morue.
- Faire frire les boulettes dans une grande quantité d’huile chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils se colorent. Vous devrez peut-être effectuer cette étape en deux ou trois fois afin de ne pas surcharger la friture.
- Au fur et à mesure qu’on les fait frire, laisser reposer les boulettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Faire chauffer la poêle avec la moitié de l’oignon frit précédemment réservé. Lorsqu’il est chaud, ajouter l’autre gousse d’ail hachée. Bien mélanger.
- Saupoudrer la cuillerée de farine, mélanger et faire cuire 2 à 3 minutes pour qu’elle perde son goût cru.
- Ajouter le vin blanc et mélanger bien. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes pour faire évaporer l’alcool.
- Ajouter le fumet de poisson et mélanger pour qu’il ne reste pas de grumeaux.
- Saupoudrer une ou deux cuillères de persil haché, selon votre goût.
- Ajouter aussi les petits pois.
- Faire cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Goûter la sauce et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Ajouter les boulettes de morue. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Remuez plusieurs fois pendant la cuisson.
- C’est tout. Saupoudrez d’un peu plus de persil, et dégustez !
Conseils et astuces
- Accompagnez les boulettes de morue en sauce verte avec quelques pommes de terre vapeur.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez les servir avec un œuf dur coupé en petits morceaux.
- Au lieu de faire frire les boulettes de morue, vous pouvez les faire revenir dans une poêle graissée à l’huile. Il faut les retourner pour qu’elles cuisent de tous les côtés.
- Vous pouvez faire la recette avec du cabillaud frais au lieu de la morue.
- Vous pouvez également consulter la recette classique des boulettes de viande en sauce.