Recette de ravioles du Dauphiné
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 500 g de farine (T45, T55 ou farine T35 de Romans) et un peu plus pour fariner le plan de travail.
- 250 ml d’eau tiède
- 1 œuf entier
- 2 blancs d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix (ou d’huile d’olive)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 200 g de compté râpé
- 4 jaunes d’œuf
- 50-100 g de feuilles de persil hachées (selon le goût)
- 150 g de fromage frais (type faisselle)
- 50 g de beurre
- 1 l de bouillon de volaille
- Crème fraîche
- Emmental râpé
Élaboration
- Dans grand bol, mettre la farine en fontaine.
- Ajouter tous les ingrédients liquidés au centre de la fontaine et le sel.
- Mélanger petit a petit avec une fourchette jusqu’à que la pâte se compacte.
- Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné, jusqu’à qu’elle soit bien lise et flexible.
- Laisser reposer la pâte dans un film plastique.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et sauter dedans le persil à feux moyen.
- Dans un autre grand bol, bien mélanger le fromage frais et les jaunes d’œuf.
- Ajouter le persil et le comté et continuer à mélanger jusqu’à qu’on obtient une farce homogène.
- Étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur.
- Couper la pâte en lamines à la taille de la plaque à mini ravioli.
- Monter les mini ravioli:
- Mettre une lamine de pâte sur la plaque farinée et faire les trous.
- Remplir les trous avec la farce.
- Coller dessus une autre lamine.
- Passer le rouleau pour couper les ravioli et enlever les bords.
- Couper une lamine de papier sulfurisée de la même taille que la plaque.
- Mette dessus la lamine de papier, tourner et retirer la plaque.
- Empiler soigneusement les différentes lamines de ravioles déjà faites.
- Congeler les ravioles jusqu’à la pâte devient dure (de 30 min à 1 h).
- Dans une grande faitout, faire bouillir le bouillon de volaille.
- Séparer les ravioles soigneusement.
- Faire cuire la moitié des ravioles à bouillon doux pendant 1 min ou 1 min 30.
- Dans un autre bol, placer un assiette a l’inverse. Ça sert à égoutter les ravioles. Ne jamais s’en servir d’une passoire car elle abîmera les ravioles.
- Faire sortir les ravioles de l’eau avec une écumoire et les mettre dans le bol avec l’assiette.
- Faire cuire et égoutter le reste des ravioles.
- Servir tout de suite avec un peu de crème fraîche et de l’emmental râpé selon le goût.
Conseils et astuces
- On peut les préparer bien a l’avance, les faire congeler et les cuire juste avant de servir.
- On peut faire les ravioles à la main, on les coupe en petit carrés de 1 cm x 1 cm, avec une roulette coupe pâte sur le papier sulfurisé.
Sources: La raviole du Dauphiné, Wikipedia y la-recette-de-cuisine.com