Recette de quiche saumon épinard
Personnes: 4-6 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 500 g d’épinards frais ou surgelés
- 300 g de saumon frais
- 1 blanc de poireau
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’oeuf
- 150 ml de crème fraîche
- 150 ml de lait
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g d’emmental râpé (facultatif)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- 150 g de farine T55 (ou T45)
- 75 g de beurre froid
- 1 œuf
- un peu de lait ou d’eau froide (facultatif)
- sel
Élaboration
- Préparer la pâte brisée :
- Couper le beurre en petits cubes.
- Dans un bol, effriter le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Cette étape peut se faire facilement avec un robot culinaire.
- Ajouter une demi-cuillerée à café de sel et bien mélanger.
- Incorporer ensuite l’œuf et pétrir un peu pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Former un boule, l’envelopper de film plastique et laisser reposer au frais au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
- Préparer la garniture :
- Enlever la peau et les arêtes du saumon. Le couper en petits morceaux et réserver.
- Si l’on utilise des épinards frais, les rincer à l’eau et les faire cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante environ 5 minutes (2 dans la l’autocuiseur). S’ils sont surgelés, suivre la procédure marquée sur l’emballage.
- Une fois cuits, les égoutter et les laisser dans la passoire pour enlever le maximum d’eau.
- Bien laver le blanc de poireau sous l’eau. Faire une incision en forme de croix sur la partie la plus verte pour que l’eau rentre et enlever toute la saleté.
- Couper le poireau en petits morceaux.
- Faire chauffer les 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir le poireau à feu moyen doux environ 7 ou 8 minutes. Remuer fréquemment pour qu’il ne brûle pas.
- Ajouter le saumon à la poêle et le faire revenir de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’écraser facilement. Retirer de la poêle et mettre de côté.
- Faire chauffer à nouveau la même poêle (pas besoin de la nettoyer).
- Lorsqu’elle est chaude, faire revenir les épinards quelques minutes pour enlever le maximum d’eau. Réserver.
- Dans un grand bol, battre les 2 oeufs, les 2 jaunes, la crème fraîche et le lait.
- Saler et poivrer selon votre goût et ajouter une pincée de noix de muscade.
- Incorporer l’emmental, le saumon et les épinards. Bien mélanger et réserver.
- Cuisson de la quiche saumon épinard :
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et enlever le film plastique.
- Fariner la surface de travail.
- Pétrir légèrement, puis étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie jusqu’à former un cercle de pâte suffisant pour couvrir le moule. Fariner la surface à plusieurs reprises.
- Placer la pâte dans le moule. Bien appuyer bien les bords pour qu’elle attache fermement. Couper l’excédent de pâte.
- Placer une feuille papier sulfurisé dans le moule et remplissez avec des légumes secs ou des billes de cuisson pour l’empêcher de gonfler.
- Enfourner à mi-hauteur environ 10 minutes.
- La sortir du four, retirer les légumes secs et le papier sulfurisé et verser ensuite la préparation saumon épinard.
- Enfourner à nouveau, cette fois pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée selon votre goût. Pour vérifier la bonne cuisson, piquer avec un couteau, s’il y a du liquide qui sort, enfourner quelques minutes plus.
- Sortir la quiche saumon épinard du four et la laisser reposer quelques minutes.
- Ça y est. C’est prêt ! Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Servez la quiche saumon épinard en entrée ou comme plat accompagnée d’une bonne salade. C’est idéal pour le dîner.
- Vous pouvez la manger chaude, de préférence tiède ou même froide.
- Le poireau peut être remplacé par de l’oignon ou même un mélange des deux. Sinon, on peut la faire éventuellement sans poireau et sans oignon.
- Pour plus détails sur la préparation de la pâte brisée, consultez ce lien.