Recette de pois chiches aux calamars. Cuisine espagnole
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 400 g de pois chiches (trempés pendant 12 h)
- 1 kg de calamars entiers ou 750 g d’anneaux
- 150 g de coulis de tomates
- 1 oignon ciselé
- 2 ou 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de paprika doux
- ½ litre de fumet de poissons
- Huile d’olive vierge extra
- Persil frais haché (facultatif)
- Sel et poivre noir moulu
- 1 bouquet garni
- 1 poireau nettoyé et en morceaux
- 1 carotte pelée et en rondelles
- 1 oignon entier et coupé en deux
- 3 clous de girofle
- 1 navet rond pelé et en morceaux (facultatif)
Élaboration
- La cuisson des pois chiches :
- Faire bouillir un litre et demi d’eau dans une cocotte minute avec le bouquet, le poireau, la carotte, le navet et l’oignon piqué avec les clous de girofle. Assaisonner avec du sel.
- Au moment de l’ébullition, ajouter les pois chiches préalablement égouttés, couvrir la casserole et faire chauffer à feu vif.
- Laisser cuire à feu moyen à pendant une demi-heure (en position 2) à partir du sifflement de la soupape.
- Éteindre le feu et laisser cuire pendant 20 minutes. Ensuite, enlever la soupape et laisser la vapeur s’échapper.
- Nettoyer les calamars :
- Séparer la tête du corps en tirant doucement.
- Enlever la peau du corps et séparer les nageoires. Retournez-le, vider et rincer l’intérieur.
- Retourner le corps à nouveau et le couper en anneaux ou morceaux de la taille d’une bouchée.
- Couper les tentacules au ras de la tête. Écarter la tête.
- Sauté avec du calamar :
- Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer l’oignon haché.
- Lorsqu’il est tendre, ajouter l’ail haché et le calamar. Saler et poivrer.
- Faire sauter pendant 5 minutes.
- Retirer du feu, laisser reposer 30 secondes, ajouter le paprika et bien mélanger.
- Enfin, ajouter le coulis de tomate et le laisser réduire.
- Cuisson finale du ragoût :
- Ajouter aux calamars le fumet de poisson et les pois chiches égouttés et faire cuire pendant 20 minutes. Ajouter un peu plus de bouillon des pois chiches si vous le souhaitez.
- Goûter et rectifier le sel. Laisser cuire le tout pendant 5 minutes encore.
- C’est tout. Saupoudrer d’un peu de persil pour servir, c’est délicieux !
Conseils et astuces
- Vous pouvez utiliser des pois chiches cuits et du fumet de poisson pour réaliser une version rapide de la recette.
- Si vous voulez plus de saveur, préparez à l’avance le ragoût de pois chiches avec des calamars, même la veille, pour le laisser reposer. Ces ragoûts à base de légumes s’améliorent avec un peu de repos.
- Cependant, il peut aussi être consommé dès qu’il est cuit.
- Le fumet de poisson peut être remplacé par le bouillon de cuisson des pois chiches ou simplement par de l’eau.