Recette de patates braves (patatas bravas). Tapas espagnoles.
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 250 g de pommes de terre pour frites
- Huile de tournesol pour la friture
- Sel
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 g de farine (1 cuillerée à soupe)
- 250 ml de bouillon de poulet (de légumes ou même de l’eau)
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fort
- Sel
Élaboration
- Éplucher les gousses d’ail et les couper en tranches
- Dans une poêle à feu moyen doux, faire chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Lorsque l’huile est chaude, faire dorer légèrement l’ail.
- Retirer du feu. Ajouter la cuillère à café de paprika fort et la cuillère à soupe de paprika doux. Bien mélanger.
- Ajouter maintenant la farine et remuer.
- Remettre la poêle à feu moyen et faire cuire la farine de 2 à 3 minutes.
- Ajouter le bouillon et bien mélanger pour qu’il ne se forme pas de grumeaux.
- Assaisonner avec du sel selon le goût et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Passer la sauce au mixer et réserver.
- Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux irréguliers de la taille d’une bouchée.
- Laver les morceaux de pomme de terre avec de l’eau froide pour enlever l’amidon. Bien égoutter.
- Faire chauffer une abondante quantité d’huile dans une poêle à feu moyen, une casserole à fond épais ou dans la friteuse à 150 °C.
- Bien sécher les morceaux de pommes de terre avec un chiffon propre ou du papier absorbant.
- Lorsque l’huile est chaude, faire frire les pommes de terre environ 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à l’intérieur.
- Retirer les pommes de terre et faire chauffer l’huile à feu moyen fort jusqu’à 170°C.
- Faire frire à nouveau les morceaux de pomme de terre de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les frites soient dorées.
- Une fois dorées, les retirer de l’huile et les laisser reposer 2 minutes sur du papier absorbant pour qu’elles perdent l’excès d’huile.
- Saler les frites légèrement, les placer dans l’assiette à servir et distribuer de la sauce brave dessus.
- C’est prêt. Servir immédiatement. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Les patatas bravas se dégustent très bien avec une bière blonde bien fraîche.
- La quantité de sauce « brava » à ajouter dépend du goût de chacun. On peut les présenter avec la sauce à côté. Le reste de la sauce se conserve quelques jours au réfrigérateur.
- Varier les quantités de paprika doux et fort, selon votre goût.
- On peut donner la touche piquante avec quelques gouttes de tabasco et utiliser du paprika doux.
- Une variante de la sauce brave: ajouter du coulis de tomates dans la preparation de la sauce et la faire réduire.
- Envie de plus de tapas ? Sur le blog vous trouverez comment préparer les crevettes à l’ail, des moules à l’escabèche ou les aubergines au miel.