Recette de pasta alla norma (pâtes aux aubergines et ricotta salée)
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 400 g de pâtes (macaroni ou spaghetti)
- 1 grosse aubergine
- 1 kg de tomates mûres ou une grosse boîte de tomates en conserve
- Feuilles de basilic frais, selon vôtre goût
- 150 g de ricotta salée
- Sel et poivre
- Huile d’olive ou de l’huile pour friture
- 1 cuillère à café de sucre
Élaboration
- Laver soigneusement l’aubergine, enlever la tige et la couper en morceaux ou en tranches.
- Saler et laisser reposer une demi-heure dans une passoire pour lui faire perdre son eau qui la rend amère.
- Préparer la sauce tomate parfumée au basilic :
- Laver les tomates, enlever leur pédoncule et les couper en morceaux.
- Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile à feu doux et faire réduire les tomates pendant une demi-heure avec quelques feuilles de basilic et une cuillère à café de sucre.
- Tamiser la sauce tomate avec un presse-purée à manivelle. Saler et poivrer. Remettre au feu pour réduire encore un peu plus.
- Enfin, saupoudrer de quelques feuilles de basilic hachées et réserver.
- Faire chauffer dans une friteuse beaucoup d’huile d’olive à feu moyen.
- Sécher les aubergines et les faire frire quand l’huile est chaude jusqu’à elles soient dorées. Réserver sur du papier absorbant.
- Cuire les pâtes al dente selon les instructions du fabricant. Réserver un peu de l’eau de cuisson.
- Mélangez rapidement les pâtes avec l’aubergine, la sauce tomate chaude et un trait d’eau de cuisson.
- C’est prêt. Servir immédiatement. À table, saupoudrer généreusement de ricotta salée râpée.
Conseils et astuces
- Vous pouvez faire une version plus légère des pâtes alla norma en faisant rôtir l’aubergine au four avec un peu d’huile, au lieu de la faire frire.