Recette de paëlla aux sardines
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 8 beaux filets de sardines
- 400 g de riz rond (ou riz à paëlla)
- 1 l de fumet de poisson
- ½ poivron rouge
- 1 poignée de petits pois (facultatif)
- 1 petite carotte (facultatif)
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 150 g de coulis de tomates
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 pincée de curcuma (ou colorant alimentaire)
- 1 cuillerée à café de paprika doux
- 4 ou 5 brins de safran
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- 1 brin de persil
- 1 clou de girofle
- Sel et poivre noir moulu
Élaboration
- Laver, retirer le pédoncule et vider les graines du poivron rouge. Couper en carrés.
- Peler la carotte et la couper en très petits morceaux.
- Éplucher et hacher les gousses d’ail. Enlever éventuellement le germe (la tige verte) à l’intérieur.
- Dans une grande poêle ou une poêle à paëlla, faites chauffer l’huile d’olive avec le poivron et la carotte.
- Lorsque le poivron est tendre, ajouter l’ail et faire sauter 1 minute. Retirer du feu, ajouter le paprika et bien mélanger. Ajoutez ensuite la tomate, bien mélanger, remettre sur le feu et laisser réduire.
- Faire chauffer le fumet avec la feuille de laurier et le brin de persil. Dissoudre le curcuma. Saler et poivrer selon votre goût.
- Ajouter le riz dans la poêle et bien mélanger. Faites sauter 2 à 3 minutes. Puis, ajouter le bouillon chaud.
- Dans un mortier, écraser le clou de girofle, puis ajouter les fils de safran et les écraser avec un peu de fumet chaud. Ré-incorporer à la poêle.
- Laissez le riz cuire 10 minutes à feu vif.
- Assaisonner les filets de sardine.
- Une fois les 10 minutes écoulées, répartir les petits pois sur le dessus et les filets de sardine.
- Poursuivre la cuisson pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit à point.
- Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 5 minutes.
- Et voilà. Servez tout de suite. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- La recette de cette paëlla aux sardines est décrite en utilisant des sardines en filets. Cependant, vous pouvez également utiliser des sardines entières, faire les filets vous-mêmes et confectionner un fumet avec les arêtes des sardines.
- Si vous utilisez du fumet poisson du commerce, contrôlez la quantité de sel.
- Si vous utilisez des petits pois frais, faites-les bouillir 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- La carotte et les petits pois sont complètement facultatifs, je les mets parce que j’aime bien et ça donne donc un plus de légumes dans l’assiette.
- Sur le blog, vous trouverez plus de recettes de paëlla. La paëlla aux fruits de mer, la délicieuse paëlla au lapin ou à cette spectaculaire paëlla à l’encre de seiche : une tuerie.