Recette de paella aux crevettes et aux calamars, accompagnée d’aïoli
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 400 g de riz rond
- 250 g d’anneaux de calamar
- 200 g de crevettes décortiquées
- 1 l de fumet de poisson
- 1 poivron rouge en morceaux
- 150 g de coulis de tomates
- 2 gousses d’ail haché
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 6 ou 7 brins de safran
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
- 1 œuf à température ambiante
- 2 gousses d’ail pelées
- 200 ml d’huile de tournesol
- 1 trait de jus de citron
- Lanières de poivrons du piquillo en conserve
- Persil haché
- Les carapaces et les têtes des crevettes
- Parures de poisson (1 tête et des arêtes de poisson pour le bouillon)
- 300 g de poisson de roche (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1 morceau de poireau
- 1 carotte
- Thym (facultatif)
- 5 ou 6 grains de poivre (facultatif)
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Élaboration
Préparez le fumet de poisson.
- Faire sauter les coquilles de crevettes avec un peu d’huile d’olive à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes.
- Ensuite, ajouter le reste du poisson, le laurier, l’oignon pelé et coupé en deux, le morceau de poireau propre, la carotte pelée et coupée en tranches, le thym et les grains de poivre.
- Faire sauter encore 2 à 3 minutes.
- Couvrir avec 1 litre d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
- Pendant la cuisson, enlever la mousse qui se forme à la surface.
- Une fois cuit, filtrer avec une passoire en poussant avec le dos d’une louche pour extraire le jus du poisson.
- Dans la poêle à paella, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire sauter les crevettes pendant 1 minute. Mettre de côté. Dans la même huile, ajouter les anneaux et le poivron. Faire revenir pendant environ 5 minutes.
- Ajouter l’ail. Retirer du feu, laisser reposer pendant 30 secondes. Saupoudrer de paprika. Remuer. Ajouter la tomate, remettre à nouveau sur le feu et laisser réduire pendant 20 minutes.
- Mélanger le riz et faire sauter pendant 2 minutes. Mouiller avec le fumet et faire cuire à feu vif. Saler et poivrer. Faire dissoudre les brins de safran avec un peu de bouillon dans le mortier et le remettre dans la poêle.
- Faire cuire à feu vif pendant 8 minutes. Ensuite, à feu moyen doux pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit juste à point. 2 minutes avant de retirer du feu, répartir les crevettes et les lanières de poivron.
- Couvrez avec un torchon propre et laissez la paella aux crevettes et aux calamars reposer pendant 5 minutes.
- Préparez l’aïoli. Mettre le jaune d’œuf dans le verre du mixeur avec l’ail, une pincée de sel. Battre tout en ajoutant l’huile en filet sans arrêter de mixer. Ajouter le jus de citron.
- Et c’est tout ! Servir saupoudré de persil et accompagné d’aïoli.
Conseils et astuces
- Conservez l’aïoli au réfrigérateur et, pour des raisons de sécurité, il est préférable de le consommer dans les 24 heures qui suivent.
- Vous pouvez également le servir avec une version traditionnelle de l’aïoli, dans un mortier vous faites une pâte avec de l’ail et un peu de sel et vous ajoutez l’huile en filet sans arrêter de remuer. C’est beaucoup plus difficile à préparer et j’aime donc faire la version de l’aïoli avec le jaune d’œuf dans un mixeur.
Maintenant, vous savez comment faire une paella aux calamars et crevettes
Avez-vous aimé la recette ? J’espère que vous oserez l’essayer parce que je suis sûr que vous l’aimerez. A la maison, on a été très satisfait du résultat.
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