Migas d’Estrémadure (pain émietté frit)
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1/2 kg de pain de la veille, coupé en bâtons très fins
- 4 cuillères d’huile d’olive (*)
- 5 ou 6 gousses d’ail, épluchées et un peu écrasées
- Eau
Élaboration
- Dans une poêle a feu moyenne, faire dorer un peu les gousses d’ail.
- Ajouter le pain et bien mélanger avec l’huile
- Mouiller le pain avec un peu d’eau et bien remuer jusqu’à que le pain ait absorbé l’eau.
- Lors que le pain est un peu sec, répéter la dernière étape jusqu’à l’obtention de la spongiosité désirée.
- Arreter le feu et laisser reposer deux ou trois minutes.
- Servir les migas accompagnées de la tortilla espagnole, frits (poivrons, poitrine en gros lardons, chorizo, poulet, travers de porc, sardines, morue…) o marinades (de poulet, de lapin, de morue,…)
Conseils et astuces
- (*) Éventuellement de l’huile utilisée pour faire frire des accompagnements, normalement de la poitrine et/ou du chorizo)
- Faire attention de ne pas trop mouiller le pain. Il vaut mieux le faire petit a petit pour que les migas se mouillent mais qu’elles peut se sécher dans quelques minutes pour encore les remouiller. Ça fait obtenir la spongiosité.
- Lors qu’il nous reste 3 ou 4 cuillères de migas dans notre plat, on peut ajouter un peu de lai froid pour les finir.
- On peut ajouter une pincée selon le gout du paprika juste avant d’ajouter le pain (dans ce cas il vaut mieux ne pas les mélanger avec du lait a la fin).