Recette de mayonnaise allégée au blanc d’oeuf. Inratable.
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1 œuf moyen ( 50 ml ), à température ambiante
- 150 ml d’huile de tournesol
- 25 ml de vinaigre ou de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel (ou plus selon le goût)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)
- 1 trait d’huile d’olive (facultatif)
Élaboration
- Laver la coquille de l’œuf à l’eau et savon, juste avant l’utilisation. Cela permettra d’éviter de contaminer l’œuf avec les saletés qui restent sur la coquille.
- Casser l’œuf dans un bol pour mixer, un peu plus grand que le diamètre des lames.
- Si vous utilisez de la moutarde, ajouter-la maintenant, mélanger avec l’œuf et laisser reposer 1 minute.
- Verser l’huile lentement petit à petit sur les bords du bol pour quelle reste en dessus de l’œuf.
- Laisser l’huile et l’œuf se mettre en température environ 10 minutes.
- Ajouter le vinaigre et le sel.
- Placer le mixer bien droit à l’intérieur du bol avec les lames bien au fond.
- Commencer à mixer à vitesse moyenne-basse, sans bouger le mixer. L’huile va baisser progressivement en s’émulsionnant.
- Une fois que la mayonnaise a épaissi et que le bruit du mixer a changé, déplacer lentement le mixer de bas en haut pour incorporer un peu d’air et mixer les éventuelles restes d’huile en surface. Répéter plusieurs fois .
- C’est prêt. Si vous ne la consommez pas tout de suite, mettez-la dans le réfrigérateur immédiatement dans un pot hermétique propre pour le lendemain ou au plus tard dans les deux jours.
Conseils et astuces
- Vous pouvez remplacer l’œuf par 75 ml de lait entier à température ambiante.
- Vous pouvez utiliser une pincée de curcuma ou de paprika pour de donner un peu de couleur.
- Il est très important de garder le mixer aussi droit que possible afin que l’huile soit incorporée lentement.
- Ne pas consommer si vous l’avez préparé plusieurs jours à l’avance.
- Ne jamais tenir la mayonnaise hors du frigo pendant plus d’une heure.