Recette de lapin chasseur
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1 lapin entier coupé en morceaux pour cuisiner
- 1 oignon haché ou 2 ou 3 échalotes
- 1 poireau haché (facultatif)
- 1 carotte coupée en petits morceaux (facultatif)
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 200 g de tomates concassées
- 1 verre à liqueur de brandy ou de cognac
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de viande, de poulet ou de légumes
- 100 g de lard fumé coupé en lanières (facultatif)
- 300 g de champignons coupés
- 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Sel et poivre noir moulu
- 1 bouquet garni
- Petites pommes de terre à cuire pelées
Élaboration
- Assaisonner la viande de lapin avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, faire dorer le lard fumé. Égoutter et réserver.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de lapin à feu vif. Retirer.
- Dans la même casserole, baisser le feu et ajouter un filet d’huile supplémentaire. Ajouter l’oignon, le poireau et la carotte, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen.
- Attacher les herbes en branche avec la feuille de laurier à l’aide d’une ficelle de cuisine et ajouter à la casserole.
- Incorporer l’ail, faire revenir pendant 1 minute, puis ajouter les tomates concassées. Laisser réduire les tomates pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment.
- Réincorporer le lapin.
- Ajouter le cognac et flamber ou laisser cuire 2 minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Mouiller avec le vin et cuire encore quelques minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer.
- Couvrir le lapin avec le bouillon et laisser cuire à feu doux, à couvert.
- Au bout de 20 minutes, ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson.
- Au bout de 30 minutes, ajouter les champignons coupés.
- Après 1 heure de cuisson à feu doux, vérifier et ajuster l’assaisonnement. Vérifier si la viande et les pommes de terre sont tendres.
- Dissoudre la fécule de maïs dans 1 ou 2 cuillères à soupe de l’eau froide et l’incorporer à la sauce. Faire cuire quelques minutes de plus pour épaissir la sauce.
- C’est prêt ! Vous pouvez servir immédiatement ou laisser reposer. Bon appétit !
Conseils et astuces
- Vous pouvez préparer le lapin chasseur avec les champignons de votre choix.
- Les lardons sont facultatifs. Ils apportent une touche fumée au plat, mais si vous préférez ne pas l’ajouter, cela ne pose aucun problème.
- On peut utiliser du vin rouge à la place du vin blanc.