Recette de gratin d’aubergines. Recette facile
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 3 aubergines moyennes
- 2 oignons jaunes
- Huile d’olive
- Parmesan râpé
- Thym
- Sel et poivre
- 1 l de lait entier
- 60 g de farine
- 60 g de beurre
- 100 g de fromage râpé (emmental, gruyère, comté…)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de noix muscade
- Sel et poivre blanc
Élaboration
- Élaborer la sauce Mornay :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger et laisser cuire de 2 à 3 minutes.
- Incorporez le lait en trois fois. Remuer énergiquement. Attendre que la sauce soit bien lisse pour ajouter encore du lait.
- Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade selon votre goût.
- Laisser cuire à feu moyen en remuant presque constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe (*).
- Hors du feu ajouter les jaunes d’œuf, bien remuer, puis le fromage.
- Faire chauffer à nouveau de 2 à 3 minutes en remuant. Réserver.
- Bien laver les aubergines, enlever leurs extrémités et les couper en rondelles.
- Disposer les rondelles sur une plaque de cuisson. Saler des deux côtés.
- Laisser dégorger les aubergines pendant une demi-heure.
- Rincer les rondelles à l’eau froide et bien les sécher.
- Éplucher les oignons et les émincer.
- Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide. Remuer de temps en temps pour éviter qu’il brûle.
- Une fois tendre, assaisonner avec un peu de sel et de poivre et quelques brins de thyms défeuillés.
- Faire chauffer une plancha, un grill ou une grande poêle à feu moyen doux, préalablement graissé avec un filet d’huile d’olive.
- Faire dorer des deux côtés les rondelles d’aubergines. Éventuellement, graisser à nouveau la poêle.
- Badigeonner un plat à gratin avec de l’huile d’olive.
- Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat.
- Placer une couche d’aubergines, puis une couche d’oignon et couvrir avec une fine couche de béchamel.
- Répéter l’étape précédente jusqu’à finir l’aubergine et l’oignon.
- Couvrir avec le reste de la béchamel et saupoudrer de parmesan râpé selon votre goût.
- Enfourner à mi-hauteur jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Et voilà, c’est prêt ! Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Servez votre gratin d’aubergines accompagné d’une belle salade verte par exemple. Il peut s’utiliser également en accompagnement de poissons et viandes.
- Si vous voulez, vous pouvez préparer ce plat avec de la sauce béchamel, au lieu de la sauce Mornay. Il suffit d’enlever les jaunes d’œufs et le fromage râpé.
- Les aubergines peuvent être également coupées en dés, dégorgées, puis rôties au four avec un filet d’huile, au lieu de les faire griller à la poêle.
- Si vous êtes gourmand, augmentez les quantités de fromage dans la sauce Mornay.
- (*) Pour vérifier si la sauce est déjà épaisse comme il faut, napper une cuillère et faire une raie avec le doigt, celle-ci doit rester intacte.
- À la place du parmesan, on peut parsemer la surface du gratin avec de la chapelure.
- Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé avant de le consommer.
- Envie de plus de gratins de légumes ? Jetez un coup d’œil au gratin de courge ou au gratin de chou-fleur.