Recette de glace « nata » ou chantilly (helado de nata, l’un des classiques espagnoles)
Personnes: 1 l Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 500 ml de crème fleurette (35% M. G.)
- 4 blancs d’œufs moyens
- 75 g de sucre glace
- 25 g de sucre inverti ou trimoline
- 50 g de lait en poudre (facultatif)
Élaboration
- Monter les blancs d’œufs en neige, bien ferme. Ajouter la moitié du sucre glace lorsque les blancs sont presque montés et finir.
- Monter la crème fleurette en chantilly. Comme précédemment, ajouter l’autre moitié de sucre glace quand elle est presque montée et finir.
- Dans un grand bol, incorporer la crème chantilly et mélanger délicatement avec le sucre inverti ou trimoline.
- Ajouter la meringue et le lait en poudre et l’aide d’une spatule en silicone ou un fouet, intégrer doucement en faisant des mouvements amples de bas en haut..
- Laisser refroidir quelques heures au congélateur.
- Démarrer la sorbetière, ajouter le mélange bien froid et laisser la machine faire son travail de 30 à 45 minutes, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème glacée.
- C’est prêt. Conserver dans un récipient hermétique au congélateur.
Conseils et astuces
- Sortir du congélateur quelques minutes avant de servir.
- Vous pouvez napper cette glace de caramel au beurre salé.
- Vous pouvez la combiner avec de la crème glacée à la vanille et au chocolat pour faire le classique espagnol « les trois parfums ».
- Vous pouvez la manger avec des biscuits pour faire un sandwich à la crème glacée.
- Vous pouvez l’utiliser pour accompagner des tartes et des gâteaux, comme une portion de tarte aux fraises ou de tarte aux noix.
- Vous pouvez faire la glace sans sorbetière. Une fois presque congelée, fouettez bien la crème pour écraser les cristaux de sucre. Répétez deux ou trois processus fois.
- Pour monter la crème chantilly plus facilement, assurez-vous qu’elle est froide et utiliser un récipient que vous avez gardé au congélateur au moins une demi-heure. Le froid aide la crème à prendre de l’air.
- Pour monter les blancs d’œuf plus facilement on peut ajouter une pincée de sel.
- Vous pouvez trouver une recette pour préparer le sucre inverti vous-même en suivant le lien.
- Vous pouvez faire la crème glacée sans sucre inverti, mais elle sera moins onctueuse.