Recette de crème pâtissière au chocolat
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 100 g de chocolat dessert
- 350 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 35 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 35 g de beurre
Élaboration
- Hacher le chocolat en petits morceaux.
- Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
- Dans une casserole à feu moyen, ajouter le lait, la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition.
- Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs pour une autre préparation (on peut les congeler).
- Lorsque le lait commence à bouillir, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 à 10 minutes.
- Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la fécule de maïs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter un tiers du lait, en passant à travers un écumoire pour retenir la gousse de vanille. Bien mélanger. Ajouter le reste du lait.
- Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu moyen, en remuant constamment pour éviter de brûler et que l’œuf ne coagule pas.
- Lorsque la crème commence à épaissir, retirer du feu et continuer à remuer 1 minute. Transférer la crème dans un grand bol.
- Ajouter le chocolat haché. Remuer pour le faire fondre et mélanger avec la crème.
- Laisser refroidir un peu la crème (50ºC environ), ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger afin qu’il soit intégré.
- C’est prêt. Réservez un bon moment dans le réfrigérateur avant de l’utiliser. Couvrir de film plastique en contact avec la crème pour la garder humide. Bon appétit!
Conseils et astuces
- Utilisez cette crème pâtissière au chocolat pour garnir vos petits choux, vos éclaires, ou pour faire des gâteaux.
- Vous pouvez utiliser le chocolat à dessert de votre choix, 55%, 70% …
- Multiplier ou diviser les quantités en fonction de vos besoins.
- La crème pâtissière peut être conservé au réfrigérateur du jour au lendemain car elle perd son goût avec le temps.
- Le plus important pour la préparation de cette crème au chocolat est de ne pas brûler le lait.
- Vérifier que votre film plastique peut être en contact avec des aliments chauds.