Il y a de fortes chances que vous ayez déjà entendu parler du nougat de Montélimar, n’est-ce pas ? Vous l’aurez même goûté et peut être vous vous êtes arrêté sur l’autoroute pour en acheter. Néanmoins, dans cet article, je veux vous faire découvrir le nougat blanc de Provence.
Cette délicieuse spécialité sucrée de la région provençale existe depuis des siècles, et il est très apprécié dans la région pour sa saveur douce et son fondant en bouche. Avec le nougat noir, ils font partie des 13 desserts provençaux typiques pour Noël.
Histoire du nougat blanc de Provence
Le nougat est une sucrerie qui existe depuis l’Antiquité, mais le nougat blanc tel que nous le connaissons aujourd’hui est apparu en Provence au XVIIe siècle. À l’époque, le nougat était considéré comme un produit de luxe, réservé aux riches et aux nobles. Il était fabriqué à partir de miel, d’amandes et d’œufs, et sa couleur était plutôt foncée.
C’est au XIXe siècle que le nougat blanc est devenu populaire, notamment grâce aux confiseurs de Montélimar, une ville située dans la sud de la Drôme. Ces artisans ont amélioré la recette originale en utilisant du sucre, qui donnait une couleur blanche au nougat, ainsi que des blancs d’œufs montés en neige pour le rendre plus moelleux. Le nougat blanc de Provence était né.
Ingrédients du nougat blanc de Provence
Le nougat blanc de Provence est un mélange de sucre cuit, de miel, de blancs d’œufs montés en neige et d’amandes. Les proportions exactes de chaque ingrédient peuvent varier d’un confiseur à l’autre, mais la recette de base reste la même.
Le sucre cuit est le principal ingrédient du nougat blanc, car c’est lui qui lui donne sa consistance ferme. Le miel, quant à lui, apporte une saveur délicate et un peu de moelleux. Les blancs d’œufs montés en neige sont indispensables pour obtenir une texture fondante, tandis que les amandes apportent un goût et une texture croquante.
Fabrication du nougat blanc de Provence
La fabrication du nougat blanc de Provence est une opération délicate qui demande beaucoup de patience et de savoir-faire. Voici les grandes étapes de sa préparation :
Tout d’abord, le sucre et le miel sont cuits ensemble jusqu’à atteindre une température précise. Il est important de respecter cette température pour obtenir un nougat ferme et cassant.
Pendant que le sucre cuit, les blancs d’œufs sont montés en neige ferme.
Une fois que le sucre et le miel ont atteint la bonne température, on y ajoute les blancs d’œufs montés en neige, ainsi que les amandes.
Le mélange est alors travaillé pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Enfin, le nougat est étalé dans un moule et laissé durant plusieurs heures pour qu’il refroidisse et se solidifie.
Où acheter du nougat blanc de Provence ?
Le nougat blanc de Provence est vendu dans de nombreuses confiseries et boutiques spécialisées. Vous pouvez également en trouver dans les marchés provençaux et dans certaines grandes surfaces.
Si vous voulez acheter du nougat blanc de Provence de qualité supérieure, nous vous recommandons de vous tourner vers les confiseries artisanales. Les artisans-confiseurs, comme Le Roy René, sont des professionnels qui maîtrisent parfaitement la fabrication du nougat blanc, et qui utilisent des ingrédients de qualité et son savoir-faire pour obtenir un produit d’exception.
En conclusion, le nougat blanc de Provence est une spécialité sucrée qui mérite d’être découverte. Avec sa texture fondante et sa saveur délicate, il est le dessert parfait pour accompagner un café ou un thé. Alors, n’hésitez plus, laissez-vous tenter par cette douceur provençale et dégustez-le en famille ou entre amis !