Recette de « coca de Sant Joan » (brioche catalane aux fruits confits et au pignons)
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- Pour le levain
- 50 ml de lait entier tiède
- 50 g de farine à pain (T65)
- 15 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- Pour la pâte
- 175 g de farine à pain (T65)
- 100 g de sucre
- 1 œuf moyen
- 25 ml de lait entier
- 25 g de beurre
- 1 zeste d’une orange
- 1/2 gousse de vanille, coupé en deux dans la longueur et extraire les graines
- Sel
- Pour décorer
- Des fruits confits: oranges, cerises, potiron coloré …
- Pignons de pin
- 1 œuf
- Pour la crème pâtissière (cliquez pour voir la recette)
- 350 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 1 bâton de cannelle
- La peau d’un citron (sans la partie blanche)
- 80 g de sucre
- 35 g de fécule de maïs
- 35 g de beurre (facultatif), à température ambiante
Élaboration
- Préparer la crème pâtissière:
- Dans une casserole, chauffer le lait à feu doux-moyen avec la cannelle, la peau du citron et la moitié du sucre, quand il commence à bouillir, éteindre le feu.
- Battre les jaunes d’œuf avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer progressivement la fécule de maïs.
- Enlever la cannelle et le citron et ajouter le lait, en remuant constamment.
- Passez le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Éteindre le feu et continuer à remuer un peu plus (1 minute environ).
- Passez la crème dans un bol et laisser tempérer. Lorsque la crème est tiède, incorporer le beurre et fouetter (cette étape est facultative).
- Réserver la crème au réfrigérateur recouverte d’un film plastique en contact avec la crème. Au moment de l’utilisation, la crème doit être très froide.
- Préparez le levain:
- Dissoudre la levure dans le lait tiède.
- Mélanger avec la farine.
- Laissez reposer le levain au moins une heure ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
- Préparer la pâte:
- Dans un bol, mettre le levain, ajouter la farine et faire une fontaine pour ajouter l’œuf et un peu de sel.
- Mélanger l’œuf un peu avec la farine.
- Incorporer le beurre (en pommade), le sucre, le lait, le zeste d’orange, les graines de vanille et pétrir. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois.
- Lorsque la pâte ne colle plus au bol, la placer sur un surface fariné.
- Pétrir environ 20 minutes.
- Former une boule et déposer dans un grand bol beurré. Couvrir avec un torchon de cuisine propre et laisser reposer 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle triple de volume. Ce processus peut être accéléré en mettant la pâte dans un four préchauffé à 50°, en éteint le four pour qu’elle lève avec la chaleur résiduelle.
- Une fois la pâte levée, la placer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et celui-ci étant légèrement graissé de beurre.
- Donner la forme que vous souhaitez avec vos doigts, elle peut être ovale, ronde ou carrée.
- Badigeonner soigneusement d’œuf battu.
- Décorez avec de la crème crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Vous pouvez faire des croisillons.
- Décorer avec des fruits confits.
- Laissez reposer pendant une heure et demi, couvert avec le torchon pour qu’elle lève une deuxième fois. Comme à l’étape 6, vous pouvez accélérer le processus avec le four.
- Une fois levé, la sortir du four et faire chauffer celui-ci à 180°C, feu voûte et sole.
- Saupoudrer les pignons de pin et un peu de sucre.
- Lorsque le four est chaud, mettre la brioche dans le four et faire cuire pendant 20 minutes.
- C’est prêt. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Vous pouvez pétrir en suivant cette méthode (cliquez pour voir la vidéo).
- Un bon endroit pour laisser lever la pâte est le four éteint.
- Vous pouvez voir une recette de la crème pâtissière plus détaillée en suivant le lien. Pour ce gâteau, on la parfume à la cannelle et au citron.
- Vous pouvez utiliser un robot pour le pétrissage initial. Je l’utilise dans les étapes de 3.1, 3.2 et 3.3.