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Recette de charlotte aux fraises

Publié Par Damián Sur Dans Desserts,recette | Pas de commentaire

Recette de charlotte aux fraises


Personnes: 6-8 Temps: Difficulté: Facile

Ingrédients

  • 500 g de fraises
  • 100 g de sucre
  • 25 à 30 biscuits à la cuillère
  • 400 ml de crème fleurette bien froide (30 % de m.g. minimum)
  • 4 feuilles de gélatine
  • Jus de 1/2 citron
Pour le sirop:
  • 100 g  de confiture de fraises
  • 200 ml d’eau
  • Matériel
  • Un moule à charlotte de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur

Élaboration

  1. Tout d’abord, tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
  2. Préparer le sirop:
    1. Tamiser la confiture de fraise dans une passoire fine en acier inoxydable. Vous pouvez vous aider du pilon du mortier pour faciliter le travail.
    2. Dans une casserole, mélanger la confiture tamisée avec l’eau et porter à ébullition.
    3. Laisser bouillir pendant 2 minutes et retirer du feu. Réserver.
    4. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le sirop avec un peu d’alcool (kirsch ou liqueur de fraise par exemple)
  3. Préparer  la mousse à la fraise:
    1. Laver les fraises et enlever leur pédoncule
    2. Broyer au mixer 300 g de fraises avec le sucre et le jus d’un demi-citron
    3. Tamiser la purée de fraise à travers une passoire fine en acier inoxydable.
    4. Faire chauffer un demi-verre de cette purée. Elle doit être chaude, mais pas bouillante.
    5. Égoutter la gélatine soigneusement avec vos mains et l’ajouter à la purée de fraise chaude. Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute, puis mélanger avec le reste de la purée froide. Réserver.
    6. Monter la crème en chantilly.
    7. Incorporer la crème à la purée de fraises en trois fois, à l’aide d’une spatule en silicone ou un fouet en faisant des mouvements du bas au centre.
  4. Montage:
    1. Placer 2 ou 3 biscuits à la cuillère au fond du moule avec le côté plat vers l’extérieur. Tremper préalablement la partie intérieure de chaque biscuit dans le sirop de fraise.
    2. Ranger les biscuits tout autour du moule avec la partie plate vers l’intérieur. Préalablement, mouiller la partie plate dans le sirop.
    3. Faire l’étape précédente avec soin afin que les biscuits restent aussi droits que possible. Une fois tous placés, vérifier l’intérieur pour corriger ceux qui sont tordus.
    4. Tailler les fraises en petits morceaux, sauf 5 ou 6 que l’on garde pour la décoration finale.
    5. Remplissez ⅓ du moule avec de la mousse à la fraise, puis ajouter la moitié des morceaux de fraises, une autre couche de mousse, le reste des fraises et l’on finit par une dernière couche de mousse.
    6. Disposer plusieurs biscuits à la cuillère sur la surface, avec le côté plat vers l’extérieur et trempés dans le sirop de l’autre côté.
    7. Couvrir la surface de film plastique et laisser la charlotte aux fraises reposer au frais pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
  5. C’est prêt ! Au moment de servir, démouler et décorer avec le reste des fraises. Bonne dégustation !

 

Conseils et astuces

  • Accompagnez votre charlotte aux fraises avec un peu de Chantilly.
  • La crème doit être très froide. Il est conseillé de la garder dans le congélateur une demi-heure avant de la fouetter.
  • Parfumez le sirop avec un peu d’alcool tel que de la liqueur de fraise ou du Kirsch.
  • Pour faire le sirop, du sucre peut être utilisé à la place de la confiture de fraise.