Recette de caramel au beurre salé
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème liquide 30 % m. g.
- 25 g de beurre salé breton (demi-sel)
- 1 pincée de fleur de sel
Élaboration
- Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre quelques minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Surtout, ne pas remuer le sucre du tout.
- Éteindre le feu et bien mélanger avec la crème liquide à l’aide d’une cuillère en bois. La crème doit être préalablement chauffée. Faire attention aux projections.
- Ajouter le beurre très frais, juste sorti du réfrigérateur, et la fleur de sel.
- Remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Faire chauffer le tout encore quelques minutes sur feu doux pour faire fondre les éventuelles grumeaux.
- Laisser refroidir et utiliser.
Conseils et astuces
- Il est important de ne pas remuer le sucre pendant qu’on fait le caramel.
- Faire attention au sucre. La coloration du caramel doit être brun foncé mais il peut cramer très vite.
- Servir avec de la glace, des fruits, des crêpes, des gaufres, en tartines… Ou l’utiliser pour préparer d’autres recettes.
- On peut le garder au réfrigérateur une fois refroidi pendant plusieurs jours.
- On peut en préparer beaucoup et le laisser refroidir dans des bocaux stérilisés à l’envers pour le conserver plus longtemps.
- Utiliser quelques gouttes de citron si on veut éviter que le caramel soit trop dur.
- Si le caramel au beurre salé est trop dur une fois refroidi, on peut le faire chauffer au bain marie avant de l’utiliser.
- Méfiez-vous du sucre chaud ! Le sucre lorsqu’il est chauffé peut provoquer des brûlures très graves. Attention à ne pas toucher le caramel (même pas lécher) jusqu’à ce qu’il soit très froid… Defense de mettre le doigt dans la casserole pour voir si le caramel eppaisi…