Recette de brioche de Pâques
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 250 g de farine T45 (ou farine spéciale pour brioche)
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 100 ml de lait entier
- 10 g de levure fraîche de boulanger (3 g de levure sèche)
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron râpé (sans la partie blanche)
- 1 œuf moyen
- ½ cuillère à café de sel
- 1 œuf moyen (pour dorer)
- 4 œufs entiers
- Perles multicolores (ou perles de sucre)
Élaboration
- Coupez le beurre en cubes et laissez-le reposer pour qu’il ramollisse.
- Chauffez légèrement le lait. Il doit être tiède, mais pas brûlant.
- Dissolvez la levure dans le lait et laissez reposer 5 minutes.
- Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Réservez.
- Tamisez la farine dans un bol.
- Ajoutez l’œuf, le sucre, le zeste de citron et les graines de vanille.
- Versez le lait avec la levure.
- Pétrissez pendant environ 5 minutes. À la main, petit à petit, ou avec le robot pétrisseur équipé du crochet à vitesse 1.
- Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Encore 5 minutes à la main ou avec la pétrisseuse à vitesse 2. La pâte deviendra un peu collante, mais c’est normal.
- Enfin, ajoutez le sel et pétrissez pendant 5 minutes supplémentaires.
- Formez une boule et laissez-la reposer dans un récipient couvert à température ambiante (environ 24 °C) jusqu’à ce qu’elle double de volume ou placez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Une fois la pâte levée, divisez-la en 4 parties égales.
- Divisez chaque partie à nouveau en 3 et étirez-les pour former des cylindres de 25 cm.
- Tressez les 3 cylindres. Ils sont tressés deux par deux, en tenant compte du fait que celui du milieu passe en dessous.
- Une fois la tresse terminée, pincez bien les extrémités pour qu’elles adhèrent.
- Reliez les deux extrémités pour former un cercle et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
- Placez un œuf entier au centre de chaque couronne. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure. Il est préférable de le laisser dans le four éteint.
- Une fois qu’elles ont gonflé à nouveau, retirez la plaque du four et préchauffez-le à 175 °C.
- Badigeonnez les brioches d’œuf battu.
- Saupoudrez de perles de sucre colorées.
- Lorsque le four est chaud, faites cuire les brioches à mi-hauteur pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Et voilà ! C’est prêt ! Retirez et laissez reposer quelques minutes, puis transférez sur une grille et laissez refroidir complètement. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- L’œuf entier placé dans la couronne va cuire au four. Vous pouvez l’utiliser plus tard pour le manger tel quel ou l’ajouter à une salade composée ou à un pot-au-feu.
- Ne jetez pas la gousse de vanille, utilisez-la pour infuser avec du lait ou faire du sucre vanillé.
- À la place de la vanille entière, vous pouvez utiliser un extrait de vanille de qualité.