Recette de brandade de morue
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 600 g de morue
- 350 ml d’huile d’olive
- 150 ml de lait entier
- 1 ó 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym (facultatif)
- Persil frais haché (pour décorer)
- Poivre noir (facultatif)
- Sel (pour corriger)
Élaboration
- Dessalage de la morue :
- La veille, faire tremper la morue dans de l’eau côté peau vers le haut.
- Garder au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Changer l’eau au moins 3 fois pendant le trempage.
- Cuisson de la morue :
- Mettre les morceaux de morue dans un faitout et les couvrir d’eau froide.
- Ajouter le laurier et éventuellement le thym.
- Porter à ébullition.
- Dès que l’eau commence à bouillir, arrêter le feu, placer le couvercle et laisser reposer la morue 10 minutes dans l’eau chaude.
- Égoutter la morue et dès qu’on peut la travailler, l’émietter avec les mains en enlevant la peau et les arêtes. Il faut vraiment que ce soit très émiettée.
- Monter la brandade :
- Faire tiédir le lait.
- Faire tiédir l’huile d’olive.
- Dans une grande casserole, faire chauffer 150 ml d’huile.
- Ajouter la morue émiettée dans la casserole et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une purée.
- Baisser le feu à feu doux.
- Ajouter une cuillerée à soupe d’huile d’olive et bien mélanger, ensuite une cuillerée à soupe de lait et bien mélanger.
- On continue à ajouter 1 cuillerée d’huile, puis une cuillerée de lait bien en mélangeant pour émulsionner.
- Goûter et rectifier de sel si nécessaire. Assaisonner éventuellement avec du poivre.
- Et voilà, c’est prêt ! Servir décorée avec un peu de persil haché et accompagné de tartines de pain grillées et une bonne salade. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- La brandade de morue peut se mettre au four en position grill pour faire dorer la surface.
- Une façon très répandue pour la servir comme tapas est de faire des tartines de pain grillé, puis tartiner de la brandade et faire dorer la surface au four.
- Au lieu de faire cuire la morue dans de l‘eau, on peut la cuire doucement pendant 20 minutes dans l’huile d’olive, puis utiliser cette huile pour monter la brandade.
- Si vous aimez l’ail, vous pouvez ajouter un peu d’ail bien écrasé au mortier lorsqu’on mélange la morue émiettée avec l’huile d’olive.
- Pour servir la brandade de morue lors d’un apéritif dînatoire, réduisez à moitié la quantité d’ingrédients de la recette.
- Même si la morue est un poisson à la base salé, parfois il est nécessaire de saler un peu la préparation finale.
- Au lieu de la faire à la main, vous pouvez utiliser le mixer pour obtenir une pâte homogène.
- Vous pouvez mélanger la brandade de morue avec un peu de purée de pommes de terre.
- Sur le blog vous trouverez plus de recettes de morue. Je vous invite à déguster le gratin de morue à la portugaise, très bon avec des pommes de terre frites en dès, une quiche à la morue, délicieuse et parfaite pour un pique-nique, ou les beignets de morue à l’espagnole (buñuelos de bacalao), des bouchées très savoureuses que j’adore.