Recette de bœuf bourguignon

Marinade

1. Éplucher, laver et ciseler l’oignon.
2. Éplucher la carotte et la couper en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur.
3. Enlever au couteau les éventuelles traces de graisse de la viande.
4. Éplucher les gousses d’ail et les écraser légèrement.
5. Dans un bol, mélanger la viande avec le vin, l’oignon, la carotte, l’ail et le bouquet garni.
6. Couvrir le bol avec du film plastique et laisser mariner toute une nuit ou au moins deux heures.

Mijoter la viande

1. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile de tournesol à feu moyen.
2. Enlever les morceaux de viande de la marinade.
3. Égoutter l’oignon, la carotte, l’ail et le bouquet garni. Réserver d’un coté le vin et de l’autre coté les légumes.
4. Faire dorer légèrement dans une cocotte chaude les morceaux de bœuf.
5. Incorporer l’oignon et la carotte. Remuer et faire revenir 5 minutes environ.
6. Saupoudrer la cuillerée à soupe de farine. Remuer et cuire pendant 2 à 3 minutes.
7. Mouiller la viande avec le vin de la marinade et le fond brun. Ajouter le bouquet garni, couvrir et porter à ébullition.
8. Baisser le feu et faire mijoter pendant 2 heures et demi ou jusqu’à ce que la viande soit tendre selon votre goût.
9. Pendant que la viande est en train de mijoter, préparer la garniture.

Glacer les oignons grelot

1. Éplucher et laver les oignons grelot.
2. Dans une petite casserole, placer une couche d’oignons et les couvrir à moitié d’eau.
3. Ajouter la moitié du beurre et saupoudrer  la cassonade. Saler légèrement.
4. Couvrir avec un cercle de papier sulfurisée du même diamètre que la casserole avec une petite cheminée au centre.
5. Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Puis retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau s’évapore presque au complet.
6. Faire des mouvements circulaires pour que le caramel enrobe les oignons. Continuer jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.
7. Réserver.

Poitrine

1. Couper la poitrine en lardons.
2. Faire chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse.
3. Lorsque la poêle est chaude faire dorer les lardons.
4. Égoutter et réserver sur du papier absorbant.

Champignons de Paris

1. Rincer légèrement sous l’eau froid les champignons de Paris. Surtout ne pas les tremper dans l’eau.
2. Couper la base de leur pied.
3. Si les champignons sont petits, on peut les laisser entiers. Sinon, les couper en deux ou quatre morceaux.
4. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen.
5. Lorsque la poêle est chaude, faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils changent de couleur.
6. Réserver.

Finition

1. Lorsque la viande est cuite selon votre goût, ajouter les oignons grelot glacés, les lardons et les champignons sautés.
2. Saler et poivrer.
3. Poursuivre la cuisson à découvert à feu moyen pendant 5 minutes pour mélanger les saveurs.
4. C’est prêt ! Au moment de servir, saupoudrer de persil haché. Bonne dégustation !