Recette de bacalhau com natas (gratin de morue à la portugaise)
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 600 g de morue
- 1 kg de pommes de terre pour frites
- 250 ml de crème liquide
- 250 ml de lait entier
- 45 g de farine
- 45 g de beurre
- 2 ou 3 oignons
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Emmental râpé pour saupoudrer
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Huile de tournesol pour la friture
- Sel et poivre
Élaboration
- La veille, faire tremper la morue dans de l’eau froide pendant au moins 24 heures. Garder au réfrigérateur et changer l’eau toutes les 6 à 8 heures.
- Porter à ébullition de l’eau dans un faitout. La quantité d’eau devra être juste pour couvrir la morue, pas plus.
- Dès que l’eau bout, faire cuire la morue à petit frémissement de 5 à 10 minutes, selon la taille des morceaux.
- Égoutter la morue et réserver 250 ml de l’eau de cuisson.
- Retirer la peau de la morue, enlever les arêtes et l’émietter. Réserver. (*)
- Éplucher les gousses d’ail et les ciseler le plus finement possible ou les écraser au mortier.
- Peler les oignons et les émincer.
- Éplucher les pommes de terre, les rincer à l’eau et les couper en cubes. Bien les sécher avec un linge propre.
- Dans la friteuse, faire chauffer une abondante quantité d’huile de friture à 160 °C.
- Dès que l’huile est chaude, faire frire les cubes de pommes de terre, jusqu’à ce qu’ils commencent à acquérir une jolie couleur dorée.
- Égoutter et laisser reposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile.
- Faire une béchamel avec l’eau de cuisson de la morue, le lait et la crème liquide.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et faire cuire de 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajouter d’abord l’eau de cuisson et remuer énergétiquement avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
- Incorporer le lait puis la crème, en faisant attention à remuer pour obtenir une sauce bien lisse avant d’y ajouter plus de liquide.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant jusqu’à obtenir une béchamel bien onctueuse.
- Dans une grande sauteuse, faire chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter le laurier, l’oignon émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Remuer de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.
- Dès que l’oignon est tendre, incorporer l’ail. Remuer pour mélanger et faire revenir de 2 à 3 minutes de plus.
- Ajouter la morue émiettée et faire revenir le tout quelques minutes pour mélanger les saveurs.
- Ensuite, mélanger avec les frites et finalement avec la béchamel. Réserver 1/3 de la béchamel.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer un grand plat à gratin, verser la préparation et couvrir avec le reste de la béchamel.
- Saupoudrer d’emmental râpé selon votre goût.
- Enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes. Puis, mettre le four en position grill jusqu’à ce que la surface soit dorée selon votre goût.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Et voilà, c’est prêt ! Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Vous pouvez servir le bacalhau com natas comme plat accompagné d’une salade.
- Il existe aussi une version de ce plat qui utilise une purée de pommes de terre allégée avec de la crème liquide au lieu d’utiliser une béchamel et des frites.
- L’emmental peut se mélanger ou se substituer par d’autres fromages qui vont bien pour un gratin tels que le comté ou la mimolette.
- Au lieu du fromage râpé, la surface se peut saupoudrer d’un peu de chapelure.
- Le baclahau com natas peut se préparer à l’avance et l’enfourner juste avant de le consommer.
- (*) Les miettes de morue vendues au supermarché sont très pratiques pour la préparation de ce plat.
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