Recette de bacalhau à Gomes de Sá (morue Gomes de Sá). Cuisine portugaise
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 500 g de morue (ou des miettes de morue)
- 500 g de pommes de terre à cuire
- 250 ml de lait entier
- 1 gros oignon
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 2 œufs
- Persil frais
- Olives noires
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre noir moulu
Élaboration
- Dessaler la morue la veille. Pour ce faire, rincer les morceaux de morue sous le robinet et faites-les tremper dans l’eau froide avec la peau vers le haut. Mettre au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures, en fonction de l’épaisseur et changer l’eau toutes les 6 à 8 heures (au moins trois fois).
- Faire chauffer le lait dans une casserole et quand il commence à bouillir, retirer du feu et introduire la morue.
- Laisser la morue dans le lait pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, bien laver les pommes de terre si nécessaire et les placer dans une casserole. Couvrir avec de l’eau froide (au moins 2 doigts au-dessus) et ajouter une cuillère à soupe de sel.
- Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela peut prendre de 20 à 40 minutes en fonction de la taille des pommes de terre à partir du moment où l’eau commence à bouillir.
- Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les laisser refroidir un peu jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées.
- Eplucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur environ.
- Pendant que les pommes de terre sont en train de cuire, mettre les œufs dans une casserole et les couvrir d’eau. Faire chauffer et quand l’eau commence à bouillir, laisser cuire 8 minutes à frémissement. Égoutter et laisser refroidir.
- Éplucher les gousses d’ail et les hacher finement.
- Peler l’oignon et l’émincer.
- Dans une poêle, faire chauffer 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Quand elle est chaude, ajouter l’oignon avec le laurier et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et semi-transparent. Cela peut prendre environ 6 à 7 minutes à une température moyenne-basse. Remuer fréquemment pour que l’oignon ne brûle pas.
- Ajouter l’ail haché, bien mélanger.
- Éteindre le feu.
- Préchauffer le four à 180 ° C.
- Égoutter la morue et l’émietter. Écarter la peau et les éventuelles arêtes.
- Mélanger la morue émiettée avec l’oignon.
- Maintenant, ajouter les pommes de terre et les assaisonner avec du sel et du poivre.
- Mélanger.
- Transférer dans un plat allant au four ou dans des plats en terre individuels.
- Enfourner à mi-hauteur environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les œufs et les couper en tranches.
- Laver le persil et bien le sécher, hacher finement les feuilles.
- Retirer les plats du four et garnir de persil haché, d’olives noires et d’œuf.
- Et voilà, c’est prêt ! Servir tout de suite. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Accompagner le bacalhau Gomes de Sá d’une salade ou d’un plat de légumes en entrée.
- Pour que les œufs cuits soient jolis, vous pouvez les remuer plusieurs fois dans l’eau pendant les premières minutes de cuisson.
- La quantité de persil est selon votre goût.
- Pour faire ce plat, vous pouvez utiliser des filets ou des miettes de morue qui sont plus économiques.
- Assurez-vous que les pommes de terre soient d’une variété adaptée pour la cuisson à l’eau.
- Sur le blog, vous trouverez plus de recettes portugaises de morue. Vous devez goûter le plat emblématique du Portugal, le bacalhau à brás. Vous avez également les traditionnels galets de morue, les pataniscas, ou l’un des plats que j’aime beaucoup, le bacalhau à Braga, c’est le tout premier plat que j’ai goûté avec ce poisson au Portugal.