Recette de tripes aux pois chiches à l’espagnole
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 300 g de tripes de bœuf soigneusement nettoyées et coupées en morceaux
- 250 g de pois chiches
- 1 chorizo espagnol à cuire
- 1 boudin noir espagnol à cuire
- 150 g de lard (en une seule pièce)
- 1 morceau d’os de jambon (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 piment de Cayenne
- 2 gousses d’ail
- 200 g de tomates (naturels, en conserve ou en coulis)
- 1 gros oignon
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- Sel
Élaboration
- La veille, faire tremper les pois chiches dans un bol couverts d’eau froide pendant au moins 12 heures.
- Ajouter les tripes dans une grande cocotte et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif.
- Éplucher et laver l’oignon. Ciseler finement.
- Lorsque l’eau commence à bouillir laisser cuire les tripes environ 10 minutes. Les égoutter et jeter l’eau de cuisson. Rincer la cocotte.
- Remettre les tripes dans la cocotte. Couvrir d’eau froide à nouveau. Ajouter la feuille de laurier et la moitié de l’oignon haché.
- Porter encore a ébullition à feu vif. Dès que l’eau commence à bouillir, réduire à feu moyen. Écumer plusieurs fois pendant la cuisson.
- Après une heure de cuisson, ajouter les pois chiches égouttés préalablement. Laisser mijoter à feu doux.
- D’un autre coté, faire chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Peler et laver l’ail. Hacher finement ou écraser au mortier.
- Quand l’huile est chaude, faire dorer légèrement l’ail. Ajouter l’oignon haché restant et faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Écraser le piment de Cayenne au mortier.
- Laver les tomates et enlever le pédoncule. Couper-les en morceaux et broyer avec un moulin à légumes.
- Lorsque l’oignon est légèrement doré, retirer du feu et ajouter le piment de Cayenne et la cuillerée à café de paprika. Mélanger bien.
- Ajouter le coulis de tomates. Laisser réduire à feu moyen-doux environ 10 minutes.
- Verser la sauce tomate dans la cocotte et remuer.
- Incorporer également l’os de jambon, le chorizo, le boudin et le morceau de lard. Faire mijoter à couvert avec une petite ouverture pour laisser sortir la vapeur.
- Retirer le chorizo et le boudin après une demi-heure et réserver.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Cela peut prendre 2 ou 3 heures ou plus, selon le type de pois chiche. Si vous le jugez nécessaire, ajouter encore de l’eau chaude pendant la cuisson.
- Goûtez les pois chiches, si ils sont tendres, retirer le lard, la feuille de laurier et l’os de jambon.
- Saler selon votre goût, en faisant attention, car l’os de jambon et le lard sont déjà salés.
- Couper le lard en morceaux, le chorizo et le boudin en rondelles. Replacer-les dans la cocotte. Faire mijoter quelques minutes de plus pour mélanger saveurs.
- C’est prêt. Bon appétit!
Conseils et astuces
- Vous pouvez servir immédiatement ce plat de tripes aux pois chiches à l’espagnole. On peut également le préparer à l’avance, c’est aussi bon réchauffé à feu doux. Vous pouvez également le congeler en portions.
- Les pois chiches doivent doivent être ajoutées à la cuisson avec l’eau bouillante.
- Si vous devez nettoyer les tripes, ajouter du jus de citron et un trait de vinaigre dans un grand bol, le remplir avec de l’eau froide, et frottez les tripes entre elles, puis les égoutter. Répéter le processus environ 4 ou 5 fois jusqu’à ce que l’eau soit propre.
- Combinez ce plat de tripes aux pois chiches dans un menu léger pour compenser la richesse du plat.
- N’hésitez pas a parcourir d’autres recettes avec des légumes secs. Je vous recommande la fabada, un plat un peu similaire au cassoulet, mais fait avec du chorizo.