Recette de tournedos Rossini au Porto
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 4 centres de filet de bœuf façon tournedos, avec ou sans le gras sur les bords (environ 200 g chacun)
- 4 tranches de foie gras mi-cuit
- 150 ml de vin de Porto
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 4 tranches de pain de mie (facultatif)
- Tranches de truffe noire (facultatif)
Élaboration
- Tout d’abord, s’assurer que la viande est à température ambiante. La sortir du réfrigérateur au moins une heure avant.
- Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé.
- Lorsque la poêle est chaude, placer les tournedos et les faire griller quelques minutes de chaque côté. De 3 à 4 pour une cuisson saignante, de 6 à 7 pour une cuisson à point.
- Réserver enveloppés dans du papier cuisson.
- Ajouter le porto dans la poêle pour déglacer le jus de viande. Laisser réduire à feu moyen. Réserver.
- D’autre part, faire chauffer une autre grande poêle à feu vif sans matière graisse.
- Lorsque la poêle est chaude, faire griller les tranches de foie gras environ 15 secondes de chaque côté.
- Réserver le foie gras sur du papier absorbant.
- Dresser les assiettes, ajouter une cuillerée de sauce Porto en premier.
- Assaisonner les tournedos avec de la fleur de sel et du poivre et placez-les sur la sauce.
- Déposer une tranche de foie gras sur chaque tournedos et assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre.
- En option, vous pouvez placer les tournedos sur une tranche de pain de mie grillée et enfin, si votre budget vous le permet, ajouter de 2 à 3 lamelles de truffe noire sur chaque tranche de foie gras.
- C’est prêt. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Vous pouvez servir les tournedos Rossini sauce Porto accompagnés de pommes de terre en purée à la truffe et légumes cuits à la vapeur.
- Au lieu d’utiliser du Porto pour la sauce, on peut aussi déglacer avec du vin de Madère, du muscat ou du Pedro Ximénez.
- J’ai l’habitude ne pas utiliser des tranches de pain de mie, parce que de mon point de vue, il gâche un peu l’élégance de ce plat.
- Si vous avez besoin de couper les tranches de foie gras vous-même, utiliser un couteau pointu. Nettoyez le et tremper le dans l’eau chaude avant chaque coupe. Si vous avez toute une pièce de foie, vous pouvez faire des escalopes d’un doigt d’épaisseur environ ou plus, selon votre goût.
- Vous pouvez donner une touche truffée moins cher en ajoutant quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe à la sauce Porto.
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