Recette de sauce Mornay
Personnes: 6-8 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1 l de lait entier
- 60 g de farine
- 60 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de fromage râpé
- 1 pincée de noix muscade
- Sel et poivre blanc
Élaboration
- Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine et faire cuire 2 à 3 minutes.
- Ajouter le lait bouillant en trois fois. Bien incorporer le lait à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce soit très lisse avant d’y verser plus de lait.
- Laisser cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre et de la muscade selon votre gout.
- Maintenant, on transforme la béchamel en sauce Mornay.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger.
- Ensuite, le fromage râpé. Mélanger et faire cuire à feu moyen quelques minutes de plus en remuant.
- Rectifier assaisonnement si nécessaire.
- C’est prêt ! Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Il ne faut pas saler trop la sauce Mornay, car le fromage est déjà salé.
- À utiliser pour napper une bonne entrecôte, diverses viandes, un filet de poisson, ou pour faire des gratins de légumes.
- Utilisez le fromage ou mélange de fromages de votre choix. Normalement on met de l’emmental ou du gruyère… Mais c’est excellent avec du comté ou même de l’abondance.
- Ne jetez pas les blancs d’œuf, on peut les utiliser dans d’autres recettes et même les congeler pour une utilisation ultérieure.
- Voici quelques plats dans lesquels vous pouvez utilisez la sauce Mornay : le gratin d’endives au jambon, le gratin d’endives au saumon, le gratin de potiron, le gratin de pommes de terre…