Recette d’épaule d’agneau au four à l’ail et romarin
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau
- Quelques branches de romarin
- Quelques gousses d’ail
- Mélange 5 baies (ou poivre noir par défaut)
- Fleur de sel
- 2 oignons
- 1 kg de pommes de terre
- Huile d’olive extra-vierge
- 1 noix de beurre (facultatif)
Élaboration
- Pour commencer, enlever l’os de la palette en faisant des incisions autour de l’os. On peut demander au boucher de faire cette étape .
- Bien sécher l’intérieur de l’épaule.
- Enlever l’excédent de graisse, sauf sur la partie extérieure.
- Saler et assaisonner avec le mélange de 5 baies à l’intérieur de l’épaule.
- Fermer et lui donner une forme ronde avec une ficelle de cuisson.
- Éplucher les gousses d’ail et les couper en 2 ou 3 morceaux dans le sens de la longueur.
- Laver le romarin.
- Piquer de l’ail et du romarin tout autour de la surface extérieure de l’épaule. Pour cela, faire une incision profonde et y mettre un morceau d’ail et une petite branche de romarin bien au fond.
- Assaisonner la surface généreusement avec de la fleur de sel et du mélange de 5 baies. Il faut bien assaisonner pour que toute la pièce s’imprègne lors de la cuisson.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Éplucher les pommes de terre, les rincer à l’eau et les couper en grosses rondelles de 5 mm à 1 cm d’épaisseur.
- Peler les oignons et les couper également en rondelles épaisses.
- Graisser la plaque de cuisson du four avec de l’huile d’olive extra-vierge.
- Disposer les rondelles de pomme de terre sur la plaque de cuisson et sur celles-ci les rondelles d’oignon.
- Arroser les pommes de terre avec un bon filet d’huile d’olive.
- Placer l’épaule d’agneau piquée à l’ail et romarin au centre de la plaque et arroser également d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner à mi-hauteur 15 minutes par 500 g de viande pour une cuisson rosé, et de 20 à 25 minutes par 500 g pour une cuisson au point.
- Si la surface colore trop vite, couvrir avec une feuille de papier de cuisson.
- À mi-cuisson, ajouter aux pommes de terre un demi-verre d’eau ou plus, selon besoin.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la surface de beurre fondu et laisser cuire à découvert.
- Sortir l’épaule du four et l’envelopper de papier de cuisson. Laisser reposer 10 minutes. Garder les pommes de terre dans le four éteint pour les tenir au chaud.
- Et voilà, c’est prêt ! Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Servez l’épaule d’agneau au four à l’ail et romarin en tranches accompagnées des pommes de terre et de légumes tels que des haricots verts, par exemple ou des petits légumes sautés à la poêle.
- Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser également un gigot d’agneau, ou même, remplacer l’agneau par du chevreau.
- Si vous voulez plus de sauce, vous pouvez ajouter aux pommes de terre du bouillon de bœuf ou de poulet à mi-cuisson.
- D’autres légumes comme des carottes ou de la patate douce aussi en rondelles peuvent être ajoutés aux pommes de terre.
- Si vous avez aimé cette recette d’épaule d’agneau au four à l’ail et romarin, vous allez carrément adorer le gigot d’agneau de sept heures.
- Pour plus de recettes au romarin, voici le lapin au romarin, orange et sirop d’érable ou le sauté de poulet aux noix de cajou et romarin. C’est délicieux !
À bientôt !