Recette de crème mousseline
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 350 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 35 g de fécule de maïs
- 150 g de beurre
Élaboration
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
- Dans une casserole, ajouter le lait, la moitié du sucre, la gousse de vanille et les graines.
- Porter le lait à ébullition, en remuant fréquemment.
- Pendant ce temps, séparer les jaunes d’œufs.
- Dans un grand bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ensuite, incorporer la fécule de maïs.
- Lorsque le lait bout, retirer du feu et enlever la gousse de vanille en versant le lait à travers une passoire.
- Ajouter graduellement le lait chaud aux jaunes, en remuant constamment. Il faut le faire peu à peu pour ne pas cuire les jaunes.
- Incorporer le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu moyen doux, en remuant constamment.
- Lorsque la mousse disparaît, la crème pâtissière va commencer à épaissir.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse.
- Retirer du feu et transférer la crème pâtissière dans un bol.
- Couvrir avec un film plastique adapté pour une utilisation au chaud ou étaler du beurre sur la surface. Cela empêche à la surface de sécher.
- Laisser refroidir la crème pâtissière.
- Sortir le beurre du réfrigérateur pendant que la crème refroidit.
- Une fois la crème refroidie, bien la fouetter, d’abord, puis incorporer graduellement au fouet le beurre pommade. Pour cette étape est préférable d’utiliser un batteur électrique ou robot culinaire afin de bien aérer la crème sans trop d’effort.
- C’est prêt. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Utilisez la crème mousseline pour accompagner quelques fraises concassées, pour garnir des choux, une tarte millefeuille ou pour l’élaboration d’autres pâtisseries comme un fraisier ou un Paris-Brest.
- Elle peut se parfumer avec un peu d’alcool tel que du kirsch, de la liqueur de fraise, du rhum…
- On peut la conserver deux ou trois jours au réfrigérateur, mais il est préférable de la consommer au plus vite possible, car la crème pâtissière perd rapidement de sa saveur.
- Dans le blog vous trouverez aussi la recette de crème pâtissière, parfumée à la vanille et aussi la crème pâtissière au chocolat.
- Il y a d’autres variations de la crème pâtissière, comme la crème madame avec la crème fouettée, la diplomatique avec de la gélatine et de la crème fouettée, la Chiboust avec de la meringue italienne, et même allégée avec des blancs d’œufs montés en neige.