Recette de sauce caramel au whisky
Personnes: 200 g approx. Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 100 g de cassonade (ou de sucre semoule)
- 100 ml de crème liquide 30 % m. g.
- 2 cuillères à soupe de whisky (voir plus)
- 25 g de beurre froid (salé ou doux)
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
- 1 pincée de fleur de sel (si l’on utilise du beurre doux)
Élaboration
- Tout d’abord, faire chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux ou au four micro-ondes.
- Ensuite, dans une casserole à feu moyen, faire chauffer la cassonade ou le sucre à sec. Peu à peu, la cassonade va se liquéfier. Pour que le caramel ne cristallise pas, on évite de remuer. Il est préférable de le laisser jusqu’à ce qu’il soit presque liquide, puis faire dissoudre doucement le sucre restant en faisant des mouvements circulaires avec la casserole.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron au caramel. Ça aide le caramel à ne pas durcir.
- Retirer rapidement du feu dès qu’on a une couleur brun pas trop foncé.
- Incorporer immédiatement la crème liquide en une seule fois. Attention ! Elle peut éclabousser ! Bien mélanger avec une cuillère en bois.
- Si l’on utilise du beurre doux, ajouter en ce moment une pincée de fleur de sel.
- Incorporer le beurre froid dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissout et que la sauce soit brillante.
- Faire chauffer à nouveau 1 ou 2 minutes pour faire fondre les éventuels grumeaux qui restent.
- Hors du feu, mélanger avec le whisky.
- Et voilà, c’est prêt ! Laisser refroidir complètement. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- La quantité de whisky dans la recette est juste pour une touche de saveur. Vous pouvez ajuster la quantité d’alcool pour être un peu plus fort en goût. Je vous recommande d’y aller petit à petit pour bien trouver le goût que vous recherchez.
- On utilise plutôt du whisky à cocktails. Il peut être un peu ordinaire… Ou non… Vous décidez… 😉
- Petit rappel ! On évite de remuer le sucre avec une cuillère ou une spatule pendant qu’il se transforme en caramel. Sinon, on risque d’obtenir un caramel cristallisé.
- Portez une attention particulière lorsqu’on travaille avec du sucre chaud. Pendant la cuisson, il devient très très chaud et si on le touche il peut provoquer des brûlures importantes. Ne touchez pas le caramel chaud !
- Surveillez de près la cuisson du caramel, dès qu’il a presque la couleur que nous cherchons on le retire du feu et on le mélange à la crème.
- La sauce caramel au whisky peut se conserver au réfrigérateur plusieurs jours dans un bocal bien fermé.
- Si froid, la sauce est dure, faites-la réchauffer quelques secondes au four micro-ondes ou au bain-marie.
- Sur le blog, vous allez trouver également la recette pour la sauce caramel au beurre salé.