Recette de gratin dauphinois aux cèpes
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 1 l de lait entier
- 250 ml de crème liquide
- 25 g de cèpes séchés
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de thym séché (ou frais)
- 1 pincée de noix de muscade
- Beurre pour graisser le plat à gratin
- Sel et poivre noir moulu
Élaboration
- Éplucher les pommes de terre, les rincer à l’eau et les couper en tranches d’environ 3 ou 4 mm d’épaisseur. Pour cette étape, vous pouvez utiliser une mandoline. Ne pas rincer les pommes de terre après les avoir coupées pour qu’elles conservent leur amidon.
- Éplucher et écraser les gousses d’ail. Retirer le germe à l’intérieur si souhaité.
- Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec les rondelles de pommes de terre à feu bas.
- Ajouter l’ail, le thym, la muscade. Saler et poivrer.
- Mélanger délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Surtout la muscade.
- Laisser mijoter les pommes de terre une demi-heure, en remuant assez souvent pour que le lait ne colle pas au fond.
- Pendant ce temps, dans une casserole, faire tremper les champignons dans 1 verre d’eau chaude environ 15 minutes.
- Ensuite, porter à ébullition et faire bouillir 10 minutes à feu moyen bas (sans changer l’eau).
- Après la demi-heure de cuisson des pommes de terre, les retirer du feu, placer le couvercle de la casserole et laisser reposer 10 minutes.
- Égoutter les cèpes en récupérant le jus de cuisson. Faire réduire à feu moyen ce jus, si nécessaire, pour faire 100 ml de liquide plus ou moins.
- Dans une poêle à feu moyen, faire revenir 2 à 3 minutes les cèpes, pour enlever l’excès d’eau.
- Retirer du feu et les couper en morceaux.
- Préchauffer le four à 175 °C
- Ajouter la crème aux pommes de terre une fois passés les 10 minutes de repos.
- Verser également le liquide des cèpes.
- Ainsi que les cèpes hachés. Mélanger délicatement.
- Graisser avec du beurre un plat à gratin.
- Transférer les pommes de terre dans le plat.
- Enfourner à mi-hauteur environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée selon votre goût.
- Et voilà, c’est prêt ! Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Laisser reposer le gratin dauphinois aux cèpes 10 minutes environ avant de le servir.
- Vous pouvez également frotter le plat à gratin avec de l’ail.
- J’aime utiliser des champignons séchés pour faire ce plat, car on ajoute le bouillon d’hydratation et ça donne beaucoup de goût à la préparation finale.
- D’autres types de champignons conviennent pour cette recette comme des champignons de paris sautés à la poêle. C’est aussi très bon avec des champignons shiitakes, les champignons japonais.
- Utilisez ce gratin dauphinois aux cèpes pour accompagner des plats de viande rôtie. Par exemple, ce filet de porc farci aux pruneaux et abricots secs ou ce gigot d’agneau à l’ail et romarin.
- Sur le blog vous allez trouver plus de plats d’accompagnement à base de pommes de terre. Le gratin dauphinois classique, le gratin de pommes terre à la béchamel, des pommes de terre à la suédoise ou des pommes de terre au thym.