Recette de pâte à frire pour des beignets croustillants et moelleux
Personnes: 6 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 100 g de farine
- 100 ml de bière ou d’eau gazeuse (*)
- 1 œuf entier (**)
- 2 blanc d’œuf (***)
- 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
- 1/2 cuillerée à café de sel
Élaboration
- Dans un grand saladier, tamiser la farine, à travers un tamis ou une passoire fine.
- Disposer la farine en fontaine, c’est à dire, faire un trou au milieu. Ajouter l’œuf entier et le sel dans le trou.
- Casser le jaune et mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois.
- Incorporer graduellement la bière ou l’eau gazeuse en mélangeant cette fois avec un fouet.
- Couvrir la surface de la pâte à frire avec l’huile pour qu’elle ne sèche pas et laisser reposer au moins 30 minutes.
- Une fois la pâte reposée, monter en neige les blancs d’œuf. On peut fouetter à la main ou avec un batteur électrique.
- Mélanger l’huile de la surface avec la pâte à frire.
- Ajouter ⅓ des blancs d’œufs en neige et mélanger.
- Incorporer délicatement les blancs restants en 2 fois. Effectuer des mouvements de bas en haut avec une spatule.
- C’est prêt ! Pour faire les beignets, tremper les ingrédients dans la pâte à frire et ensuite les mettre dans l’huile bien chaude, sans qu’elle ne fume. Faire dorer de tous les côtés, retourner le beignets si nécessaire, puis les égoutter et laisser reposer un petit moment sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Conseils et astuces
- Utilisez la pâte à frire pour faire des beignets de calmar, de crevettes, des rondelles d’oignon, un filet de poisson pour un fish and chips…
- (*) La bière et l’eau gazeuse peuvent se remplacer par de l’eau minérale et 1 cuillère à café de levure chimique.
- (**) La pâte à frire peut également se faire sans œufs.
- (***) Ajouter les blancs montés en neige est facultatif, mais ça donnera beaucoup plus de moelleux.
- La consistance de la pâte à frire doit être légèrement plus épaisse que celle de la pâte à crêpes.
- Éviter de battre en excès. Laisser quelques grumeaux est acceptable.
- La pâte à frire n’est pas le seul secret. Pour bien réussir la friture, il est important que l’huile soit bien chaude, entre 160-170 ºC, mais qu’elle ne fume pas.
- Les ingredients à frire doivent être bien secs pour éviter les projections d’huile pendant la friture.
- Vous pouvez ajouter d’autres épices comme du curry, du curcuma, ou du safran pour une touche de couleur et de saveur.
- Pour des beignets sucrés, incorporez à la pâte à frire du sucre et éventuellement de la vanille.
- Sur le blog, vous trouverez plusieurs recettes faites avec de la pâte à frire en différentes versions. Essayez les rondelles d’oignon ou le porc aigre-doux. C’est délicieux !