Recette de fraisier
Personnes: 8 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 500 g de fraises
- Pâte d’amandes verte ou rose
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 350 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre
- 35 g fécule de maïs
- 150 g de crème au beurre
- 1 pincée de kirsch (kirsch), en option
- 4 cuillères à soupe de confiture de fraises
- 100 ml d’eau
- 1 cercle à mousse circulaire de 18 cm
- 1 moule carré de 15 cm ou son équivalent rectangulaire
- 1 moule à gâteau avec la base amovible.
Élaboration
- Tout d’abord, préparer la crème pâtissière pour la crème mousseline :
- Fendre la vanille en deux et gratter les graines.
- Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre, la gousse de vanille et les graines.
- Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur jaune pâle.
- Incorporer la fécule de maïs.
- Filtrer le lait et mélanger graduellement avec les jaunes en remuant constamment.
- Réchauffer à feu moyen doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Transférer dans un bol et couvrir avec du film plastique ou badigeonner la surface avec du beurre,
- laisser refroidir.
- Ensuite, préparer la génoise
- Préchauffer le four à 175 ° C.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange a triplé en volume.
- Tamiser la farine.
- Ajouter la farine au mélange d’œufs avec une spatule, doucement, avec de mouvements de bas en haut.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou beurrer et fariner un tapis en silicone avec des rebords.
- Verser le mélange dans le moule ou la plaque et donner quelques coups sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d’air.
- Enfourner de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la génoise ait une couleur dorée et si on pique avec un cure-dent ou un couteau celui-ci ressort sec.
- Laisser refroidir.
- Une fois la crème pâtissière froide, bien la fouetter pour l’aérer.
- Ajouter le beurre pommade en 3 ou 4 fois et bien fouetter.
- Finalement, parfumer la crème mousseline avec du kirsch. Bien battre et mettre de côté.
- Tamiser 4 cuillères à soupe de confiture de fraises.
- Ajouter l’eau et porter à ébullition. Laisser bouillir de 1 à 2 minutes et réserver.
- Couper la génoise en deux plaques de la même forme que le cercle à mousse.
- Étaler la pâte d’amande à l’aide d’un rouleau sur une surface saupoudrée de sucre glace. Couper une fine lamelle de la même forme que le cercle à mousse.
- Placer du ruban rhodoïd à pâtisserie ou du papier sulfurisé à l’intérieur du cercle a mousse.
- Laver les fraises et enlever leur tige. Les fendre en deux dans la longueur et sélectionner les plus réguliers pour former le bord du fraisier.
- Placer l’une des génoises à la base et bien l’imbiber avec le sirop de fraise.
- Ensuite, disposer les fraises autour à l’intérieur la face de coupe vers l’extérieur. Éventuellement, on peut couper la génoise à la base pour la cacher avec les fraises (comme sur la photo).
- Couper en morceaux les fraises restantes, sauf quelques-unes que l’on réserve pour la décoration finale.
- Remplir à moitié avec de la crème mousseline. Bien couvrir les espaces entre les fraises.
- Ensuite, remplir avec des morceaux de fraises et finir de garnir de crème mousseline. Réserver 2 cuillères à soupe de crème.
- Imbiber l’autre génoise avec du sirop de fraise et de la placer dessus, côté sec vers le haut.
- Étaler une fine couche de crème mousseline sur la surface et coller la pâte d’amande.
- Garder au le réfrigérateur au moins deux heures.
- C’est prêt. Juste avant de servir, démouler et décorer le fraisier comme souhaité avec les fraises réservées. Bonne dégustation !
Conseils et astuces
- Le kirsch est facultatif.
- Le sirop de fraise peut être remplacé par du sirop de sucre 1:3.
- On peut garder le fraisier au réfrigérateur, mais il doit être consommé au plus vite, car la crème pâtissière perd de la saveur.
- Envie de plus de fraises ? Régalez-vous avec la classique tarte aux fraises, une soupe aux fraises ou du pain perdu aux fraises et sirop d’érable à l’orange.