Je suis un cuisinier – Recettes faciles Recette de dorade en croûte de sel

Recette de dorade en croûte de sel

Personnes: 4 Temps: 30 m Difficulté: Facile

Préchauffer le four à 200ºC.
Rincer les dorades sous le robinet d’eau froide.
Placer une couche de gros sel d’à peu près un centimètre d’épaisseur dans une plaque de cuisson.
Placer les dorades sur la couche de sel et bien les recouvrir avec une autre couche de sel. Compacter bien la couche du dessus. Il n’y a pas besoin de couvrir complètement la tête ni la queue.
Humidifier un peu la surface avec quelques gouttes d’eau.
Enfourner pendant 20 minutes pour une cuisson à point. Ajouter 5 minutes de plus pour un poisson bien cuit.
Retirer du four et laisser reposer à peu près 5 minutes.
Casser la croûte de sel d’un coup sec et dégager la dorade.
Avec une cuillère et une fourchette, enlever la peau et le premier filet du dessus. Ensuite, dégager l’arête dorsale et après l’autre filet. Faire pareil avec chaque dorade. Le filets sont très facile à séparer et généralement ils sortent entiers sans trop de problèmes. Si vous avez utilisée des daurades sans les vider, attention de ne pas toucher l’estomac.
C’est prêt ! Bonne dégustation !

Vous pouvez servir les dorades en croûte de sel avec une salade, des légumes grillés ou cuits à la vapeur, des pommes de terre rôties avec des oignons, des pommes de terre Hasselback, des pommes de terre rôties au thym ou du riz blanc.
C’est préférable d’utiliser des dorades sans les ouvrir complètement, ainsi elles ne vont pas absorber de sel en excès. Parfois, vous trouverez des poissonniers à qui vous pouvez demander de vider la dorade sans l’ouvrir. Juste une petite incision dans l’estomac pour enlever l’intestin et le reste par les ouïes.
Avant de placer les dorades sur le sel, vous pouvez ajouter des rondelles de citron et des feuilles de laurier et/ou des branches du thym pour aromatiser le poisson. On peut également introduire la garniture aromatique par les ouïes.
Sur le blog vous trouverez d’autres recettes de dorade. Essayez-la avec une sauce grenobloise. C’est délicieux !