Recette de spaghetti aux lardons et à la sauce tomate piquante (Spaghetti all’Amatriciana)
Personnes: 4 Temps: Difficulté: Facile
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 100 g de poitrine, pancetta ou guanciale, coupée en lardons
- 1 kg de tomates ou 1 grosse boîte de tomates en conserve (800g), pelées , épépinées et coupées en dés ou broyées au mixer.
- 1 piment rouge, épépiné et haché, (ou remplacer par 1 ou 2 piments de Cayenne)
- 1 oignon, pelé et coupé en petits cubes
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- Pecorino râpé pour parsemer
- Sel et poivre
Élaboration
- Dorer les lardons dans une poêle avec peu d’huile à feu moyen-élevé.
- Lorsque les lardons commencent à dorer et devenir croustillants, ajouter l’oignon avec le piment et laisser mijoter le tout à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon devient translucide.
- Ensuite, incorporer les tomates, saler et poivrer selon le goût et ajouter la cuillère à café de sucre (qui sert à enlever l’acidité de la tomate).
- Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition un grosse quantité d’eau.
- Dès que l’eau bout, ajouter une bonne cuillère à soupe de sel et quand l’eau reprendre l’ébullition de nouveau, ajouter les spaghetti.
- Cuire les spaghetti selon les instructions du fabricant.
- Quand les spaghetti sont cuits, égoutter et mélanger avec la sauce tomate (éventuellement réchauffée).
- Servir immédiatement.
- À table, parsemer avec du fromage pecorino râpé.
Conseils et astuces
- La recette traditionnelle utilise le guanciale à la place de la poitrine.
- Au lieu de spaghetti, la recette est également assez répandue avec des bucatini.
- Essayez d’avoir la sauce prête à mélanger avec les spaghettis au moment ils sont juste cuits.
- Ne laissez pas trop cuire les spaghetti avec la sauce tomate. C’est juste pour les mélanger et servir rapidement.
- Réglez le niveau de piquant du plat selon votre goût, on n’a pas besoin d’utiliser le piment entier. On peut aussi remplacer le piment par du piment de Cayenne.
- Bien que le pecorino est le plus répandu, vous pouvez utiliser votre fromage râpé préféré.